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阿文 著
出版社: 成都时代出版社 ISBN:9787546404752 版次:1 商品编码:10828606 包装:平装 开本:16开 出版时间:2011-08-01 用纸:胶版纸 页数:91 附件:光盘 附件数量:1
一、烧法不同,滋味有别
二、香浓烧96例
素菜类
红烧玉子豆腐/明太子厚烧豆腐
彭公酱烧豆腐/竹荪烧豆腐
白糖烧板栗/京葱烧木耳
宫崎汁烧原条茄子/葡汁烧茄子
红烧冬瓜
猪肉类
红烧猪手
干野菌烧肉/红烧狮子头
板栗烧猪尾/慈姑烧肉
小葱烧咸肉/红烧排骨
腐竹烧肉/吊锅油豆腐烧排骨
红烧肉方/毛家红烧肉
红烧蹄髈/青豆红烧骨
萝卜干烧腩肉/糖醋排骨
山药烧腩肉/野山菌烧肉
油豆腐烧腊肉/野山笋烧腊肉
粽烧仔排/梅菜手口肉
烧排拼洋葱圈
牛肉类
香烧安格斯肉眼
土豆烧牛肉/黑胡椒烧牛肉
萝卜烧牛腩/烧野菌牛仔骨
澳门香烧牛肋骨/泰式红咖喱烧咸牛胰
玉米烧牛肚/蒜烧牛肚
葱烧牛筋/玉米烧牛尾
羊肉类
冬瓜烧羊排/伊面红烧羊肉
辣烧黄羊腿/五味烧羊蹄
红烧羊排/烧羊/小排
红烧东山羊一
禽蛋类
板栗烧鸡
东北烧鸡/芋儿烧鸡
香菇板栗烧鸡/红烧鸡块
啤酒烧鸡/香草干烧鸡脆骨
大蒜烧鸭/锅烧麻鸭
米豆腐烧鸭/魔芋烧鸭
泰式红咖喱烧鹅/咸菜烧鹅煲
红烧乳鸽/鹌鹑蛋烧小排
水产类
腐竹红烧鱼/干烧鲳鱼
干烧鳜鱼/红烧鲽鱼头
红烧魄鱼/红烧小鳜鱼
豆瓣鲫鱼/烧黄花鱼
红烧划水/双茄烧鱼
黄瓜烧鳝鱼/铁板串烧鱼腩
红烧肉烧鱿鱼/柴胡烧鳗鱼
干烧大虾/洞庭串烧虾
辣子串烧虾/孜然烧辣蟹
酱烧海龙筋/大蒜烧甲鱼
姜蒜烧蚝
山珍海味类
鸡汁红烧血燕
蘑菇烧海参/红烧鲍鱼
红烧官燕/红烧金钩翅
红烧海参/酱烧海参
干烧海参
其他类
麻花仔兔
酱鸭烧田鸡/洞庭红烧狗肉
第二章 “焖”出香滑好味儿
一、焖法不一,口味迥异
二、令焖菜更美味的3个小技巧
三、香滑焖38例
素菜类
黄焖小土豆/南岳焖豆腐
肉荤类
客家福菜焖苦瓜/豆角焖鲜肉
红烧肉焖干豆角/客家焖猪肉
土法焖排骨/红腰豆焖猪手
发粄焖猪肉/豉蒜南瓜焖排骨
客家豆角干焖腩肉/香菇鱿鱼焖猪肉
农家花仁猪手/客家酸菜焖猪肉
鄂尔多斯焖羊肉/罐焖羊排
锅仔焖羊肉/红焖羊肉
蛋禽类
膏蟹焖仔鸡/黄焖土鸡
猪红焖鸡杂/巴马干笋焖鸡杂
花生焖凤爪/青菜焖鸭
乡村焖鸭/小土豆焖腊鸭
客家姜葱焖鸭/红焖家鹅
水产类
煎焖大黄鱼/韩式铁板香焖鱼
青椒紫苏焖鲍鱼/金华火腿焖鱼翅
宫廷黄焖翅/腐竹香菇焖海参
鲍汁南瓜焖海参
其他类
红焖驴肉
红焖田鸡/焖兔肉
第三章 “烩”出鲜香好味儿
一、烩法许多类,样样都美味
二、让烩菜更好味的要诀
三、鲜香烩22例
素菜类
番茄烩包菜/杏香烩什锦
冬瓜烩杂菌/素火腿烩黄豆
番茄烩螺旋粉/干贝烩冬瓜
南瓜汁烩豆腐/南瓜汁烩蝴蝶粉
肉荤类
英式烩甘蓝菜/大杂烩
干红烩鸭架/牛肉烩百合
红酒烩牛尾/熏肉烩薏米
白菌烩蹄筋/法国红酒烩鸭胸
水产类
鲨鱼皮烩鱼肚/葡汁烩九肚鱼
意式烩海鲜/发菜烩鲜菇
鸭掌烩海参/甜椒汁烩鲈鱼块
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烧·焖·烩(附光盘)-so88
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图书介绍
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阿文 著
出版社: 成都时代出版社 ISBN:9787546404752 版次:1 商品编码:10828606 包装:平装 开本:16开 出版时间:2011-08-01 用纸:胶版纸 页数:91 附件:光盘 附件数量:1
内容简介
烧、焖、烩是烹调技艺中常用的烹调方法,也是广大家庭日常饮食中较常用的烹调方法,适用于制作各种不同原料的菜肴,其成菜色泽光亮,口味醇厚鲜香,重要的是用这三种方法制做出来的菜肴更营养,所以深受人们的喜爱。《烧焖烩》图文并茂,以简洁的文字、形象的图片,对烧、焖、烩的烹调方法、用料选材、烹饪步骤及火候控制都做了详细的介绍,并精选150余例经典、具代表性和深受民众喜爱的烧、焖、烩菜式作详尽的介绍,如红烧玉子豆腐、毛家红烧肉、客家焖猪肉、韩式铁板香焖鱼、杏香烩什锦、意式烩海鲜等,选材涵盖肉类、禽蛋、水产、蔬菜,可说是饕餮大餐。
目录
第一章 “烧"出香浓好味儿一、烧法不同,滋味有别
二、香浓烧96例
素菜类
红烧玉子豆腐/明太子厚烧豆腐
彭公酱烧豆腐/竹荪烧豆腐
白糖烧板栗/京葱烧木耳
宫崎汁烧原条茄子/葡汁烧茄子
红烧冬瓜
猪肉类
红烧猪手
干野菌烧肉/红烧狮子头
板栗烧猪尾/慈姑烧肉
小葱烧咸肉/红烧排骨
腐竹烧肉/吊锅油豆腐烧排骨
红烧肉方/毛家红烧肉
红烧蹄髈/青豆红烧骨
萝卜干烧腩肉/糖醋排骨
山药烧腩肉/野山菌烧肉
油豆腐烧腊肉/野山笋烧腊肉
粽烧仔排/梅菜手口肉
烧排拼洋葱圈
牛肉类
香烧安格斯肉眼
土豆烧牛肉/黑胡椒烧牛肉
萝卜烧牛腩/烧野菌牛仔骨
澳门香烧牛肋骨/泰式红咖喱烧咸牛胰
玉米烧牛肚/蒜烧牛肚
葱烧牛筋/玉米烧牛尾
羊肉类
冬瓜烧羊排/伊面红烧羊肉
辣烧黄羊腿/五味烧羊蹄
红烧羊排/烧羊/小排
红烧东山羊一
禽蛋类
板栗烧鸡
东北烧鸡/芋儿烧鸡
香菇板栗烧鸡/红烧鸡块
啤酒烧鸡/香草干烧鸡脆骨
大蒜烧鸭/锅烧麻鸭
米豆腐烧鸭/魔芋烧鸭
泰式红咖喱烧鹅/咸菜烧鹅煲
红烧乳鸽/鹌鹑蛋烧小排
水产类
腐竹红烧鱼/干烧鲳鱼
干烧鳜鱼/红烧鲽鱼头
红烧魄鱼/红烧小鳜鱼
豆瓣鲫鱼/烧黄花鱼
红烧划水/双茄烧鱼
黄瓜烧鳝鱼/铁板串烧鱼腩
红烧肉烧鱿鱼/柴胡烧鳗鱼
干烧大虾/洞庭串烧虾
辣子串烧虾/孜然烧辣蟹
酱烧海龙筋/大蒜烧甲鱼
姜蒜烧蚝
山珍海味类
鸡汁红烧血燕
蘑菇烧海参/红烧鲍鱼
红烧官燕/红烧金钩翅
红烧海参/酱烧海参
干烧海参
其他类
麻花仔兔
酱鸭烧田鸡/洞庭红烧狗肉
第二章 “焖”出香滑好味儿
一、焖法不一,口味迥异
二、令焖菜更美味的3个小技巧
三、香滑焖38例
素菜类
黄焖小土豆/南岳焖豆腐
肉荤类
客家福菜焖苦瓜/豆角焖鲜肉
红烧肉焖干豆角/客家焖猪肉
土法焖排骨/红腰豆焖猪手
发粄焖猪肉/豉蒜南瓜焖排骨
客家豆角干焖腩肉/香菇鱿鱼焖猪肉
农家花仁猪手/客家酸菜焖猪肉
鄂尔多斯焖羊肉/罐焖羊排
锅仔焖羊肉/红焖羊肉
蛋禽类
膏蟹焖仔鸡/黄焖土鸡
猪红焖鸡杂/巴马干笋焖鸡杂
花生焖凤爪/青菜焖鸭
乡村焖鸭/小土豆焖腊鸭
客家姜葱焖鸭/红焖家鹅
水产类
煎焖大黄鱼/韩式铁板香焖鱼
青椒紫苏焖鲍鱼/金华火腿焖鱼翅
宫廷黄焖翅/腐竹香菇焖海参
鲍汁南瓜焖海参
其他类
红焖驴肉
红焖田鸡/焖兔肉
第三章 “烩”出鲜香好味儿
一、烩法许多类,样样都美味
二、让烩菜更好味的要诀
三、鲜香烩22例
素菜类
番茄烩包菜/杏香烩什锦
冬瓜烩杂菌/素火腿烩黄豆
番茄烩螺旋粉/干贝烩冬瓜
南瓜汁烩豆腐/南瓜汁烩蝴蝶粉
肉荤类
英式烩甘蓝菜/大杂烩
干红烩鸭架/牛肉烩百合
红酒烩牛尾/熏肉烩薏米
白菌烩蹄筋/法国红酒烩鸭胸
水产类
鲨鱼皮烩鱼肚/葡汁烩九肚鱼
意式烩海鲜/发菜烩鲜菇
鸭掌烩海参/甜椒汁烩鲈鱼块
前言/序言
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