食帖20 面的奥义 林江 著 300种面条吃法 中信出版社图书-so88
食帖20 面的奥义 林江 著 300种面条吃法 中信出版社图书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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林江 著
店铺: 中信书店 出版社: 食帖20面的奥义林江著300种面条吃法中信出版社图 ISBN:9787508678795 商品编码:25091975000 包装:否 丛书名: 食帖20-面的奥义 出版时间:2017-11-30
一本有关面的大百科,公开近300种面条吃法+100个制面秘诀!
一碗面,就是一个宇宙!
书名:食帖20:面的奥义
定价:52.00元
作者:林江
出版社:中信出版集团
出版日期:2017-12
页码:164
装帧:平装
开本:16开
ISBN:9787508678795
· 一碗面,就是一个宇宙。《面的奥义》是人气内容品牌「食帖WithEating」的第20本书,也是一本实用制面指南书。书中盘点了中国 / 日本 / 意大利 / 泰国 / 越南 / 马来西亚 / 新加坡 / 印度尼西亚 / 菲律宾等多国近300种经典面条的文化、特色与吃法,以及面条的数千年衍变史。
· 大公开!不可不知的100个制面秘诀!从面条的制作、挑选、储存、煮面、炒面、焖面、泡面、配菜等多方位了解如何做好一碗面。
· 18种家常面条料理法详细解说!炸酱面 | 臊子面 | 鸡丝凉面 | 陕西面皮 | 朝鲜冷面 | 韩式豆浆冷面 | 麻酱冷面 | 三丝凉面 | 阳春面 | 油面筋杂菌面 | 番茄魔芋面 | 鸡汤筱面 | 咖喱乌冬面 | 海鲜意面 | 酸辣粉 | 扁豆焖面 | 葱油面 | 蔬菜炒面,按书中方法制作,简单又好吃。
· 面的数千年简史,精心编辑整理成图表,一分钟快速通读。从公元前7000年美索不达米亚平原开始种植小麦,到不同年份的汤饼、切面、水饮饼、伊面、意大利面等面条的衍变编年史。
· 为什么时时刻刻都想吃面?本书还会从心理学与情感角度,探讨你我对面条的情结归因。
「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台品牌。他们并非等于社交媒体账号,更非期刊,他们探讨的主题,也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点,与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接,展现不同的生活样本,及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今,他们传达的信念从未改变:You are what you eat,你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。
在一个变革的时代里,他们努力与志趣相投的人相连接,一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者,通常具有多元的价值观,善于捕察生活中的细腻情感,对内容之美有敏锐的感受力。
"一碗面,就是一个宇宙。《面的奥义》是人气内容品牌「食帖WithEating」的第20本书,也是一本实用制面指南书。书中盘点了面条的数千年历史与发展,以及中国 / 日本 / 意大利 / 泰国 / 越南 / 马来西亚 / 新加坡 / 印度尼西亚 / 菲律宾等各国经典面条300种图解。另附100个制面秘诀、20种家常面条料理法。
·食帖WithEating,国内人气内容品牌,探索有关食物的生活方式。
·现已出版20本特集书+3本“食帖Lab”图书,全国同期热售。
《食帖01:Brunch吧!没那么赶时间》
《食帖02:只为喝杯好咖啡》
《食帖03:食鲜高》
《食帖04:肉!肉!肉!》
《食帖05:全宇宙都在吃甜品》
《食帖06:理想身材,吃即王道!》
《食帖07:大丈夫生于厨房》
《食帖08:自给自足指南书》
《食帖09:了不起的面包》
《食帖10:早餐,真的太重要了》
《食帖11:美食漫画万岁!》
《食帖12:厨房,人生的避难所》
《食帖13:腐的品格!初心者的料理书》
《食帖14:小聚会教科书》
《食帖15:便当灵感集》
《食帖16:大满足!就爱锅料理》
《食帖17:蔬菜多好吃啊!》
《食帖18:真的,烤箱什么都能做》
《食帖19:下午茶时间到》
《食帖20:面的奥义》
食帖Lab000:《孤独的泡面》
食帖Lab001:《食帖的节气食桌》
食帖Lab002:《哇!沙拉的教科书》"
"插页 60碗中国面
OPENING 如果世界没有面
围桌谈面
Chapter 01 中国的面
从早茶吃到夜宵的粉与面
云南的米线
凉皮与油泼面
上海人的苏式面情结
牛肉面,兰州人的一碗酣畅
功夫面条:手工面的一招一式
文人墨客爱吃面
中国面的烹饪法
Chapter 02 世界的面
日式拉面,百变的街头美味
这碗拉面,我会用一生做下去
吃饭不只是“进食”,更是享受食物的过程
去日本各地吃碗面
意面大宇宙
让人眼花缭乱的东南亚粉面
面条美味的来源:从小麦到小麦粉
面条之路
面条大事年表
Chapter 03 煮碗面给你吃
不可不知的面条小贴士
童年的记忆,是一碗臊子面
暑之冷食,消夏之快
深夜的慰藉,是一碗面
一周七天,吃不腻的那碗面
我们真的有那么热爱美食吗?"
"[受访人]
坂本幸彦 / 日本拉面职人,拉面店 “麺屋一燈”主理人,多次获得各种拉面奖项。
三森正幸 / 日本荞麦面职人,荞麦面店“中华荞麦三藤”(中華そは三藤)主厨。餐厅连续3年获得东京米其林指南。
[特约撰稿人]
张春 / 作家,已出版作品集《一生里的某一刻》。
吴飞 / 常居北京,“日常味”主理人,设计师、摄影师。
yimi / 美食内容主编。做有故事的家庭料理,写与吃有关的厨娘心事。
白蓝蓝和灰爷 / 食物造型师、美食摄影师、撰稿人。
弥张 / 学习古典音乐出身的味觉记录者。"
"“美味的面条是越酸、甜、苦、辣、咸这五种味道,达到一种平衡。”—— 三森正幸(中华荞麦三藤创始人)
“我希望能够从食材的做法出发,让拉面变成健康饮食,比如在制作叉烧的过程中,使用真空低温烹饪。有时候我会去各种店铺取经,留心能否从别的食物中获得改良拉面的灵感。” —— 坂本幸彦(面屋一灯创始人)
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