点击选择搜索分类
首页 - 党政读物- 正文
☆☆☆☆☆
||
邱庞同 著
出版社: 青岛出版社 ISBN:9787555213758 版次:1 商品编码:11834130 包装:平装 开本:16 出版时间:2015-01-01 用纸:轻型纸 页数:268 正文语种:中文
鲥鱼的怀念 / 23
明前妙馔
——刀鱼菜点杂谈 / 26
鱼美品 / 29
古今中外的“套菜”
——从扬州《三套鸭》谈起 / 31
淮白鱼·太湖白鱼·长江白鱼 / 33
扬子江中食河豚 / 36
靖江汤包杂谈 / 40
淮安鳝鱼菜的极品 / 42
文蛤·竹蛏·紫菜 / 44
风味无穷的“京江肴” / 47
“鲃肺汤”再议 / 49
蓑衣饼 / 51
吴庖佳制蜜火腿 / 53
“叫化鸡”起源之谜 / 56
太湖美食在吴江 / 58
木渎羊肉菜历史漫谈 / 61
太仓“江海河美食”漫谈 / 63
无锡“王兴记”馄饨 / 66
金陵鸭馔甲天下 / 68
江阴河豚美味天下先 / 70
顾山镇的大烧饼 / 73
东台海鲜菜、鱼汤面一瞥 / 75
情系“全聚德” / 77
北京饭店一席酒 / 79
又进“莫斯科餐厅”(一) / 80
又进“莫斯科餐厅”(二) / 82
犹忆京华炒饼香 / 84
从目前发现的材料看,扬州面点的产生,至迟不会晚于秦汉时期。当时,扬州境内以种植水稻为主,亦种植小麦等谷物。谷物加工工具除杵臼、碓等之外,已有旋转石磨。如20世纪50年代在扬州凤凰河水利工地曾经出土汉代旋转石磨。这就标志着汉代扬州地区已能加工小麦面粉,也就为面点制作提供了原料。又据汉代刘熙《释名》卷四:“饼,并也,溲面使合并也。胡饼作之大漫也。亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属,皆随形而名之也。”这里提到的各种饼,虽然没有说明产地,但是可以认为是当时中国长江以北广大地区的流行品种,扬州当不例外。
魏晋南北朝时期,直接记载扬州面点的资料不多。但是,从一些史书和笔记中可以看出,包括扬州在内的长江中下游地区,面点品种已经较为丰富了。如《南齐书》中提到过“水引饼”、“扁米”,《南史》中提到过“面起饼”,《风土记》中提到过“角黍”,《拾遗记》中提到过“春饼”、“伏日汤饼”等。
……
知味难·中华饮食之魅 电子书 下载 mobi epub pdf txt
知味难·中华饮食之魅-so88
知味难·中华饮食之魅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
邱庞同 著
出版社: 青岛出版社 ISBN:9787555213758 版次:1 商品编码:11834130 包装:平装 开本:16 出版时间:2015-01-01 用纸:轻型纸 页数:268 正文语种:中文
内容简介
文化大家厚积薄发之作。占有大量史料经过长期积淀,纵探古今,以杂谈、随笔、小品等不拘一格的形式解析中国饮食的变迁,涉笔成趣,知识厚重。文化含量、历史的准确度远超时下在流行“吃货”小品,是真正的吃货小品。作者简介
邱庞同,著名饮食文化学者,饮食文化学界“八大金刚”之一。原扬州大学商学院教授。《中国饮食百科全书》编委、《中华饮食文库》编委,著有《中国面点史》《中国菜肴史》等。目录
大煮干丝与烫干丝 / 21鲥鱼的怀念 / 23
明前妙馔
——刀鱼菜点杂谈 / 26
鱼美品 / 29
古今中外的“套菜”
——从扬州《三套鸭》谈起 / 31
淮白鱼·太湖白鱼·长江白鱼 / 33
扬子江中食河豚 / 36
靖江汤包杂谈 / 40
淮安鳝鱼菜的极品 / 42
文蛤·竹蛏·紫菜 / 44
风味无穷的“京江肴” / 47
“鲃肺汤”再议 / 49
蓑衣饼 / 51
吴庖佳制蜜火腿 / 53
“叫化鸡”起源之谜 / 56
太湖美食在吴江 / 58
木渎羊肉菜历史漫谈 / 61
太仓“江海河美食”漫谈 / 63
无锡“王兴记”馄饨 / 66
金陵鸭馔甲天下 / 68
江阴河豚美味天下先 / 70
顾山镇的大烧饼 / 73
东台海鲜菜、鱼汤面一瞥 / 75
情系“全聚德” / 77
北京饭店一席酒 / 79
又进“莫斯科餐厅”(一) / 80
又进“莫斯科餐厅”(二) / 82
犹忆京华炒饼香 / 84
精彩书摘
扬州面点是扬州饮食的重要组成部分。素以历史悠久、制作精致、品种多样、风味佳美闻名。从目前发现的材料看,扬州面点的产生,至迟不会晚于秦汉时期。当时,扬州境内以种植水稻为主,亦种植小麦等谷物。谷物加工工具除杵臼、碓等之外,已有旋转石磨。如20世纪50年代在扬州凤凰河水利工地曾经出土汉代旋转石磨。这就标志着汉代扬州地区已能加工小麦面粉,也就为面点制作提供了原料。又据汉代刘熙《释名》卷四:“饼,并也,溲面使合并也。胡饼作之大漫也。亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属,皆随形而名之也。”这里提到的各种饼,虽然没有说明产地,但是可以认为是当时中国长江以北广大地区的流行品种,扬州当不例外。
魏晋南北朝时期,直接记载扬州面点的资料不多。但是,从一些史书和笔记中可以看出,包括扬州在内的长江中下游地区,面点品种已经较为丰富了。如《南齐书》中提到过“水引饼”、“扁米”,《南史》中提到过“面起饼”,《风土记》中提到过“角黍”,《拾遗记》中提到过“春饼”、“伏日汤饼”等。
……
知味难·中华饮食之魅 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 恐龙灭绝未解之谜(彩图珍藏版)
- 中国分省系列地图册:湖南 湘潭长沙市衡阳等地区全图 标准政区地形地理地貌 详实自驾
- 科学可以这样看丛书:失落的非洲寺庙 9787229126308 [南非] 迈克尔特林格-R
- 睡前胎教故事+爸爸的声音 最好的胎教(汉竹) 共2册
- 美国科学问答丛书:日常生活中的科学
- 2018新 日本地图册 世界分国系列工具书 东京 长崎 名古屋 大阪国际机场
- 神奇的太空
- 新旅游地产的开发样本:中国海南岛
- 时间之箭
- -3 正版 《完美图解怀孕280天(全彩)》备孕孕检孕期生活宜忌胎教孕期健康注意事项
- 数学物理方法
- 法国玩全指南
- 科普供给侧的革命 9787504676320
- 印度 众神眷顾之地
- 探秘百科 无限探索版:辉煌的古罗马