点击选择搜索分类
首页 - 法律- 正文
☆☆☆☆☆
||
刘曦 著,刘曦 编
出版社: 中国农业科学技术出版社 ISBN:9787511608604 版次:1 商品编码:11053731 包装:平装 开本:32开 出版时间:2012-04-01 用纸:胶版纸 页数:139 字数:110000 正文语种:中文
第一节 面点概述
第二节 面点的风味流派和特色
第三节 面点常用的设备与工具
第二章 面点制作的基本程序
第一节 面点制作程序
第二节 和面、揉面
第三节 搓条、下剂
第四节 制皮、上馅
第三章 面团调制
第一节 面团的分类
第二节 各类面团的成团原理
第三节 冷水面团制作实例
第四章 膨松面团
第一节 生物膨松法
第二节 化学膨松法
第三节 物理膨松法
第五章 制馅
第一节 馅心的作用
第二节 咸馅制作
第三节 甜馅制作
第四节 包馅比例
第六章 面点成型技术
第一节 抻、切、削、拨
第二节 叠、摊、擀、按
第三节 揉、包、卷、捏
第四节 钳花、模具、滚粘、镶嵌
第七章 熟制
第一节 面点熟制作用与导热方法
第二节 煮、蒸熟制技术
第三节 能保持原料的营养成分和形态
第四节 炸、煎熟制技术
第五节 烤制熟制技术
第六节 烙、微波熟制工艺
第八章 面点与宴席的组合原则
第一节 民族饮食习惯
第二节 面点组合的意义和运用
第三节 宴席面点配置要领
参考文献
新型农民职业技能培训教材:中式面点制作 电子书 下载 mobi epub pdf txt
新型农民职业技能培训教材:中式面点制作-so88
新型农民职业技能培训教材:中式面点制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
刘曦 著,刘曦 编
出版社: 中国农业科学技术出版社 ISBN:9787511608604 版次:1 商品编码:11053731 包装:平装 开本:32开 出版时间:2012-04-01 用纸:胶版纸 页数:139 字数:110000 正文语种:中文
内容简介
《新型农民职业技能培训教材:中式面点制作》 面点有着长期演变过程,虽然它有着一系列复杂的工艺程序和纷繁的花样品种,但我们可以在前人探讨研究和整理的资料中找到并归纳出它的普遍规律,从而得出一般的结论。面点制作涉及许多自然科学的知识,例如:生物化学、食品化学、营养学等。因此,面点制作技术是一门多学科的烹饪工艺。 面点具有广泛的内容,概括而论,它是一种营养丰富、色香俱全、味形皆美的方便食品。就其作用而言,面点既是人们日常生活中,不可缺少的主要食品,又是人们调剂口味的补充食品。千百年来,人们还把它广泛作用于人际交往之中,成为人们进行交往的一项特殊内容。内页插图
目录
第一章 面点制作的基础知识第一节 面点概述
第二节 面点的风味流派和特色
第三节 面点常用的设备与工具
第二章 面点制作的基本程序
第一节 面点制作程序
第二节 和面、揉面
第三节 搓条、下剂
第四节 制皮、上馅
第三章 面团调制
第一节 面团的分类
第二节 各类面团的成团原理
第三节 冷水面团制作实例
第四章 膨松面团
第一节 生物膨松法
第二节 化学膨松法
第三节 物理膨松法
第五章 制馅
第一节 馅心的作用
第二节 咸馅制作
第三节 甜馅制作
第四节 包馅比例
第六章 面点成型技术
第一节 抻、切、削、拨
第二节 叠、摊、擀、按
第三节 揉、包、卷、捏
第四节 钳花、模具、滚粘、镶嵌
第七章 熟制
第一节 面点熟制作用与导热方法
第二节 煮、蒸熟制技术
第三节 能保持原料的营养成分和形态
第四节 炸、煎熟制技术
第五节 烤制熟制技术
第六节 烙、微波熟制工艺
第八章 面点与宴席的组合原则
第一节 民族饮食习惯
第二节 面点组合的意义和运用
第三节 宴席面点配置要领
参考文献
前言/序言
新型农民职业技能培训教材:中式面点制作 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 上帝的手术刀:基因编辑简史(Human Gene Editing) 王立铭
- 中学英语教师阅读教学研究丛书:英语阅读教学的综合视野(内容思维和语言)
- 超级地球上的生命 9787547836033 迪米塔尔·萨塞罗夫;瞿向华,林瑞辉-RT
- 《托福写作一本通》之论证论据素材100例
- 蝴蝶-第一次发现丛书
- 姚璐(精)/中国当代摄影图录
- 儿童油棒画-儿童智能绘画-少儿美术培训机构.配套课本3-2
- 经纶学典:小学英语知识大全(第2次修订)
- 一步学科学:显微镜下的怪物 9787542757647
- 犬的记忆终章 中信出版社
- 千面地球
- 学霸错题笔记·漫画图解:初中英语(初一至初三 2018版 附高效训练册)
- 中国湖泊趣谈 9787305195617 中国科学院南京地理与湖泊研究所-RT
- 索尼sony a7 a7r a7s 数码微单摄影圣经 数码单反摄影轻松入门 微单摄影宝典
- 围棋入门口袋书