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王晓强 等 编
出版社: 中国物资出版社 ISBN:9787504740724 版次:1 商品编码:10989269 包装:平装 开本:其他 出版时间:2012-02-01 页数:192
第一节 宴席的概念和发展
第二节 宴席的分类与规格
第三节 我国历代著名宴席简介
第二章 宴席菜品与菜单设计
第一节 宴席菜品的设计原则
第二节 宴席菜品的构成
第三节 宴席菜品的命名
第四节 宴席菜单设计
第三章 宴席菜单设计实例
第一节 国宴菜单
第二节 特色宴席与商务宴席菜单
第三节 喜庆宴席菜单
第四节 节日宴席菜单
第四章 宴会场景及餐台设计
第一节 宴会场景设计
第二节 宴会餐台设计
第五章 宴席酒水与餐具设计
第一节 宴席用酒的类别
第二节 宴席酒水的设计与服务要求
第三节 宴席餐具设计要求
第六章 宴席服务设计
第一节 中餐宴席服务程序
第二节 西餐宴席服务程序
第三节 宴会特殊情况的处理
第七章 宴席成本与质量控制
第一节 宴席菜点成本与售价计算
第二节 宴席成本控制
第三节 宴席菜点的质量控制
第八章 宴席配菜实例(粤菜)
第一节 粤菜配菜知识
第二节 宴席配菜制作(1)――拼盘、烧卤味
第三节 宴席配菜制作(2)――热菜
第四节 宴席配菜制作(3)――汤羹、单尾
参考文献
宴席设计与配菜制作 电子书 下载 mobi epub pdf txt
宴席设计与配菜制作-so88
宴席设计与配菜制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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王晓强 等 编
出版社: 中国物资出版社 ISBN:9787504740724 版次:1 商品编码:10989269 包装:平装 开本:其他 出版时间:2012-02-01 页数:192
内容简介
《宴席设计与配菜制作》共分为八章,主要内容包括:宴席基础知识、宴席菜品与菜单设计、宴席菜单设计实例、宴会场景及餐台设计、宴席酒水与餐具设计等。目录
第一章 宴席基础知识第一节 宴席的概念和发展
第二节 宴席的分类与规格
第三节 我国历代著名宴席简介
第二章 宴席菜品与菜单设计
第一节 宴席菜品的设计原则
第二节 宴席菜品的构成
第三节 宴席菜品的命名
第四节 宴席菜单设计
第三章 宴席菜单设计实例
第一节 国宴菜单
第二节 特色宴席与商务宴席菜单
第三节 喜庆宴席菜单
第四节 节日宴席菜单
第四章 宴会场景及餐台设计
第一节 宴会场景设计
第二节 宴会餐台设计
第五章 宴席酒水与餐具设计
第一节 宴席用酒的类别
第二节 宴席酒水的设计与服务要求
第三节 宴席餐具设计要求
第六章 宴席服务设计
第一节 中餐宴席服务程序
第二节 西餐宴席服务程序
第三节 宴会特殊情况的处理
第七章 宴席成本与质量控制
第一节 宴席菜点成本与售价计算
第二节 宴席成本控制
第三节 宴席菜点的质量控制
第八章 宴席配菜实例(粤菜)
第一节 粤菜配菜知识
第二节 宴席配菜制作(1)――拼盘、烧卤味
第三节 宴席配菜制作(2)――热菜
第四节 宴席配菜制作(3)――汤羹、单尾
参考文献
前言/序言
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