麻辣川香-so88
麻辣川香 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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张恕玉 著
出版社: 青岛出版社 ISBN:9787555200406 版次:1 商品编码:11409491 包装:平装 开本:16开 出版时间:2014-02-01 用纸:胶版纸 页数:239 正文语种:中文
编辑推荐
●正宗经典川菜一网打尽!
●有图有真相,快和家人一起享受快乐的烹饪时光吧!
●步骤简单,讲解清晰
●《麻辣川香》最重要的特色在于经典正宗,从最基础的烹饪做法讲起,品种比较丰富,内容比较全面,讲解比较详实,步骤比较清晰,而且图文并茂,语言通俗。本书既包含简单易操作的凉拌菜,还有稍微复杂点的川味锅、小吃,既有大众易见的家常菜,还有新颖奇特的宴客菜、创新菜,小小一本书,包含的内容非常全面。
内容简介
经典的川菜给我们留下了很多美好的回忆,让我们记忆犹新。《麻辣川香》分为一菜一格百菜百味、百吃不厌川味经典、街头巷尾家常川菜、乡野土趣风味小吃、传世美味地方特色等五部分,凉菜、热菜、汤菜、川味锅、小吃等各类川式美味300余道,皆图文并茂、讲解详实,有图有文有步骤,有典有故有传说。翻开书,且把这川菜的麻、辣、鲜、香为你一一道来。
内页插图
目录
一菜一格百菜百味
百味川菜造就美味传奇
味道就是这么绝
川菜的地域特色
百吃不厌 川味经典
第二章
可扣凉菜
四川泡菜
酸辣蕨根粉
麻辣黄喉
怪味白肉
蒜泥白肉
风味牛百叶
红油肚丝
泡椒凤爪
夫妻肺片
白斩鸡
凉拌小公鸡
口水鸡
怪味鸡
糊涂鸡
麻辣鸭头
麻辣酥鱼
前言/序言
愈麻愈辣愈鲜香
食在中国,味在四川。 经典的川菜以其善变的风格将味蕾的触觉加以千方百计地放大,呈现给我们万千变幻的舌尖滋味,让我们陶醉不已。在历史的积淀和一代代川人的传承发扬下,这种美味深深根植在每个人的记忆深处,让我们魂牵梦绕。 在当今中国餐饮界,还没有哪个菜系能如川菜般让人欲罢不能。川菜美食更是以其锐不可当的势头,冲击着其他菜系的光芒,其强劲的势头早已渗透到大江南北的每一个角落。走在无论哪个城市的哪条大街或小巷中,或正宗、或山寨、或宏大、或小巧的川菜馆总会映不暇接地映入眼帘。 世人常常将川菜误以为独一味的辣,这种误读流传千百年,深谙其味的巴山蜀水人笑而不语。川菜以辣著称,但有不止于辣,川菜的博大精深远甚于在。一菜一格,百菜百味的川菜仅复合味型就有20多种,伟大的川人就像艺术家一样,将信手拈来的食材的味道发挥得千姿百态、淋漓尽致。虽说川菜不等于麻辣,但川菜又离不开麻辣。如果川菜真的没有了麻辣,也就没有了那种最富特色、最具风味的味型。但是如果一桌宴席上尽是麻辣,也未能体现川菜五味调和、浓淡各异的精髓。作为川菜中最具革命性的美食——火锅,以其包罗万象、热情似火、平易近人的特点迅速地、地毯式轰炸般征服了全国人民的脾胃。四川火锅的花样品种之繁多令人咂舌。这种但凡能吃的东西皆能涮、煮、烫的简单饮食方式竟能发展成一种全民皆喜的饮食习俗,且有愈演愈烈之势,令人称奇。 最喜还是那水煮牛肉,老远就可以被其香辣味扑得满鼻发呛,仍忍不住垂涎举箸。满满一盆,色香味俱佳,其红、绿、黑、黄、白五色相映,红的是那锃亮的红油,绿色则是碎碎散落其间的小小葱花、蒜苗,黑色则是爆炒过的花椒碎,白色是细细的蒜末,而滑嫩的牛肉正载浮载沉地隐现其间。如此红艳醉人,怎不叫人凡心大动。 翻开书,且让我把这川菜的麻、辣、鲜、香为您一一道来。从经典到家常,从普通到特色,从宴席到小吃,让你在舌尖上全方位体验这说不完道不尽的巴山蜀水的味道之美。
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