完美牛排烹饪全书+完美牛肉 全2册 西餐料理烹饪大全 牛排烤肉酱炖饭披萨汉堡烧-so88
完美牛排烹饪全书+完美牛肉 全2册 西餐料理烹饪大全 牛排烤肉酱炖饭披萨汉堡烧 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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店铺: 蔚蓝书店 出版社: 内蒙古人民出版社 ISBN:9787534982569 商品编码:11699704906
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《完美牛肉》让你爱不释手的原因:
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l 操作关键提示,细心传递传统烹饪、调味诀窍
l 数百张活色生香高清美图,让购买地道食材、品尝纯正美味之旅有章可循
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l 特别收录热播电视剧《好先生》中美味威灵顿牛排的完整做法
《完美牛肉》的诱惑,就是有滋有味。
只有方法地道,才能成就正宗的口感体验。
可以不下厨房,但不能不看《完美牛肉》。
瞬间缩短与大师之间的差距,关于牛肉的所有迷思,在书中都能找到答案。
煎、炒、炸、烧、蒸、烤、拌、煮,无论是一人独享、二人世界、家庭餐桌或是派对聚会,《完美牛肉》都能让你的菜迸发出鲜香,足不出户即可遍尝世界美食。
犒赏已经厌倦平淡滋味的舌尖。来吧,让我们尽情品尝!
湿热法 Wet Method
水的密度比空气大,所以对热的传递效果会比空气要好。换句话说,就是对食物的加热速度会快一点,用的时间短一点。
波煮 Poaching
说到“煮”,你是不是只会把火开到,水沸腾后向锅中加入食材,煮好后却又觉得这样的食物不好吃?是不是希望水煮的肉也可以软嫩美味?如果是的话,
那就真的该好好考虑练习一下波煮技巧。
所谓“波煮”,就是把水温控制在略高于全熟温度以上,大约是一锅热水水面从泛起一个水花到沸腾之间的温度,温和地加热食物,让肉煮到所需的熟度,而不会因为在翻滚的水中煮而使肉质变得干柴。也可以在水中加入适当的调味料,当肉在成熟的同时也会变得入味,听起来是不是很方便?
焖 Simmering
利用略深、带有锅盖的锅,采用类似波煮的方式,放入大约至食材一半深度的汤汁即可,然后保持类似波煮的相对低温,盖上锅盖,半煮、半蒸地将食物加热至熟。
熬 Boiling Down
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