点击选择搜索分类
首页 - 法律实务- 正文
☆☆☆☆☆
||
店铺: 多远图书专营店 出版社: 广东科技出版社 ISBN:9787535960375 商品编码:14153346046
包邮 烧卤制作图解(一) 烹饪美食 厨师用书 书籍 电子书 下载 mobi epub pdf txt
包邮 烧卤制作图解(一) 烹饪美食 厨师用书 书籍-so88
包邮 烧卤制作图解(一) 烹饪美食 厨师用书 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
店铺: 多远图书专营店 出版社: 广东科技出版社 ISBN:9787535960375 商品编码:14153346046
商品参数
书名:烧卤制作图解(一)
作者:潘英俊著
ISBN: 9787535960375
出版社:广东科技出版社
出版时间:2015-04-01
印刷时间:2015-04-01
字数:430000字
页数:334页
开本:16开
包装:平装
重量:699 g
定价:49.8元
内容简介
《手绘厨艺丛书:烧卤制作图解1》为“手绘厨艺丛书”*册。它以、实用为宗旨,从宏观到微观,介绍了烧卤行业的历史渊源,披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据,讲述中国各地*的烧卤菜肴制作方法,包括广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味,白切鸡、卤水鹅等四类卤味。
《手绘厨艺丛书:烧卤制作图解1》分为“工具章”“烧烤章”“卤浸章”“蘸料章”“刀工章”五大章,从食物源头,到制作工具、制作方法及评价标准,通过一幅幅手绘线描图,详细、精准、地呈现烧卤的制作过程,揭示技艺背后的文化精髓,既好看易懂,又能马上操作,是厨师入门及提高技艺的*选工具书。
作者简介
潘英俊,早年在广州饭店烧卤部工作,获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点,对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”,广获业界口碑。现在从事食品工业化研究,对食品质感提出新的概念,为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。
目录
工具章
新会烧鹅炉
北京烤鸭炉
瓦缸烧烤炉
榄核烧烤炉
太和烧鸡炉
新疆烤羊炉
轨式烧肉炉
躺式乳猪炉
太空烧烤炉
极烤电烧炉
金钟罩鹅炉
辅助工具
烧烤章
广东烧鹅
古井烧鹅
金陵烧鸭
琵琶烧鸭
北京烤鸭
麻皮乳猪
五香烧肉
澳门烧肉
蜜汁叉烧
脆皮叉烧
南乳烧鸡
太和烧鸡
卤浸章
白切鸡
贵妃鸡
豉油鸡
卤水鹅
蘸料章
姜茸
沙姜豉油
蒜醋
酸梅酱
刀工章
基本功
斩鸡
斩鹅
包邮 烧卤制作图解(一) 烹饪美食 厨师用书 书籍 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 国宝的前世今生 9787514606287
- 全套6册写给儿童的中华中国成语故事彩图注音版读物儿童书籍6- 7-10-12岁小学生版课外阅读书籍
- 一日一篇科普速读:像科学家一样思考:二 9787802146532
- 小学生每日5分钟:英语阅读(五年级)
- 自然辩证法概论(第2版/中医药研究生)
- 包邮【新东方正版】剑桥雅思初级教程(附练习册及DVD)Cambridge IELTS
- 环境与人类健康
- 哈!永远永远不要搞错! [3-6岁]
- 中华5000年科学故事
- 剑桥雅思真题4-13 全套ielts剑45678910111213学术类考试
- 恐龙与史前生物-乐涂乐画
- 交大之星·课后精练卷:英语(七年级第一学期)(附光盘1张)
- 宇宙中的生命(翻译版 第3版)
- 英语(必修1)/衡水重点中学状元听课笔记 [华版衡水重点中学状元听课笔记高中版全国通用版必修一英语]
- 体育用品篇-儿童创意涂鸦