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史红根 著
店铺: 金渊清亚图书专营店 出版社: 东南大学出版社 ISBN:9787564175252 商品编码:28264689468 包装:平装-胶订 出版时间:2017-12-01
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图书介绍
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史红根 著
店铺: 金渊清亚图书专营店 出版社: 东南大学出版社 ISBN:9787564175252 商品编码:28264689468 包装:平装-胶订 出版时间:2017-12-01
图书基本信息 | |
图书名称 | 时尚创意冷菜 |
作者 | 史红根 |
定价 | 68.00元 |
出版社 | 东南大学出版社 |
ISBN | 9787564175252 |
出版日期 | 2017-12-01 |
字数 | |
页码 | |
版次 | 1 |
装帧 | 平装-胶订 |
开本 | 16开 |
商品重量 | 0.4Kg |
内容简介 |
《时尚创意冷菜》主要分为以下部分:传统翻新冷菜篇、技法创新冷菜篇、生菜冷制冷菜篇、热制温食冷菜篇、中西结合冷菜篇、菜点结合冷菜篇、素食荤做冷菜篇、杂粮果品冷菜篇、捞汁冷菜篇、意境冷菜篇和各客冷菜篇等。 |
作者简介 |
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目录 |
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编辑推荐 |
《时尚创意菜点系列丛书》由《时尚创意冷菜》《时尚创意面点》和《时尚创意热菜》共三册组成,现已付梓出版了。《时尚创意菜点系列丛书》是由南京旅游职业学院烹饪与营养学院“菜点开发与创新”科研团队全体成员用近两年的时间编著而成,本《丛书》根据目前餐饮企业菜点流行的趋势及现代烹调技术的发展,充分运用当今烹饪的新食材、新工艺、新技术、新盛器、新观念,制成当今比较时尚的富有创意的养生菜点,这些菜点在吸取传统菜点制作方法的基础上,博采众长,融古今中外于一炉。菜点品种新颖,富有时代气息,达到色、香、味、形、器、养、情等几方面的完美结合,文化内涵深刻。菜点装饰与造型典雅,每一菜点图文并茂,较复杂的部分菜点还设有分解示意图,易学易懂,给人耳目一新的感觉,是一本餐饮市场潮流和促进教学改革的范本。 |
文摘 |
序言 |
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