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店铺: 香根香图书专营店 出版社: 广东科技出版社 ISBN:9787535960375 商品编码:29403177160
烧卤制作图解1 9787535960375 49.80
烧卤制作图解2 9787535964519 49.80
定价:99.60
内容简介
《手绘厨艺丛书:烧卤制作图解1》为“手绘厨艺丛书”*一册。它以*、实用为宗旨,从宏观到微观,介绍了烧卤行业的历史渊源,*次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据,讲述中国各地知名的烧卤菜肴制作方法,包括广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味,白切鸡、卤水鹅等四类卤味。
《手绘厨艺丛书:烧卤制作图解1》分为“工具章”“烧烤章”“卤浸章”“蘸料章”“刀工章”五大章,从食物源头,到制作工具、制作方法及评价标准,通过一幅幅手绘线描图,详细、*、*地呈现烧卤的制作过程,揭示技艺背后的文化精髓,既好看易懂,又能马上操作,是*厨师入门及提高技艺的*工具书。
《烧卤制作图解 2》为“手绘厨艺丛书”*二册。它以*、实用为宗旨,*次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据,讲述中国各地*的烧卤菜肴制作方法,包括新疆烤全羊、*钟罩烧鹅、豉油皇乳鸽、南京盐水鸭等。通过手绘线描图,详细、*、*地呈现烧卤的制作过程,既好看易懂,又能马上操作,是*厨师入门及提高技艺的*选工具书。
目录
《烧卤制作图解1》
工具章
新会烧鹅炉
北京烤鸭炉
瓦缸烧烤炉
榄核烧烤炉
太和烧鸡炉
新疆烤羊炉
轨式烧肉炉
躺式乳猪炉
太空烧烤炉
极烤电烧炉
*钟罩鹅炉
辅助工具
烧烤章
广东烧鹅
古井烧鹅
金陵烧鸭
琵琶烧鸭
北京烤鸭
麻皮乳猪
五香烧肉
澳门烧肉
蜜汁叉烧
脆皮叉烧
南乳烧鸡
太和烧鸡
卤浸章
白切鸡
贵妃鸡
豉油鸡
卤水鹅
蘸料章
姜茸
沙姜豉油
蒜醋
酸梅酱
刀工章
基本功
斩鸡
斩鹅
2册 烧卤制作图解1+烧卤制作图解2 烧烤技术配方教程大全 广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭 烧腊卤味 电子书 下载 mobi epub pdf txt
2册 烧卤制作图解1+烧卤制作图解2 烧烤技术配方教程大全 广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭 烧腊卤味-so88
2册 烧卤制作图解1+烧卤制作图解2 烧烤技术配方教程大全 广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭 烧腊卤味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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店铺: 香根香图书专营店 出版社: 广东科技出版社 ISBN:9787535960375 商品编码:29403177160
烧卤制作图解1 9787535960375 49.80
烧卤制作图解2 9787535964519 49.80
定价:99.60
内容简介
《手绘厨艺丛书:烧卤制作图解1》为“手绘厨艺丛书”*一册。它以*、实用为宗旨,从宏观到微观,介绍了烧卤行业的历史渊源,*次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据,讲述中国各地知名的烧卤菜肴制作方法,包括广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味,白切鸡、卤水鹅等四类卤味。
《手绘厨艺丛书:烧卤制作图解1》分为“工具章”“烧烤章”“卤浸章”“蘸料章”“刀工章”五大章,从食物源头,到制作工具、制作方法及评价标准,通过一幅幅手绘线描图,详细、*、*地呈现烧卤的制作过程,揭示技艺背后的文化精髓,既好看易懂,又能马上操作,是*厨师入门及提高技艺的*工具书。
《烧卤制作图解 2》为“手绘厨艺丛书”*二册。它以*、实用为宗旨,*次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据,讲述中国各地*的烧卤菜肴制作方法,包括新疆烤全羊、*钟罩烧鹅、豉油皇乳鸽、南京盐水鸭等。通过手绘线描图,详细、*、*地呈现烧卤的制作过程,既好看易懂,又能马上操作,是*厨师入门及提高技艺的*选工具书。
目录
《烧卤制作图解1》
工具章
新会烧鹅炉
北京烤鸭炉
瓦缸烧烤炉
榄核烧烤炉
太和烧鸡炉
新疆烤羊炉
轨式烧肉炉
躺式乳猪炉
太空烧烤炉
极烤电烧炉
*钟罩鹅炉
辅助工具
烧烤章
广东烧鹅
古井烧鹅
金陵烧鸭
琵琶烧鸭
北京烤鸭
麻皮乳猪
五香烧肉
澳门烧肉
蜜汁叉烧
脆皮叉烧
南乳烧鸡
太和烧鸡
卤浸章
白切鸡
贵妃鸡
豉油鸡
卤水鹅
蘸料章
姜茸
沙姜豉油
蒜醋
酸梅酱
刀工章
基本功
斩鸡
斩鹅
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