正版书籍 食贴.3,食鲜高-so88
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图书介绍
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林江 著
店铺: 金渊清亚图书专营店 出版社: 中信出版社 ISBN:9787508651422 商品编码:25686608699 包装:平装 出版时间:2015-05-01
图书基本信息 | |
图书名称 | 食贴.3,食鲜高 |
作者 | 林江 |
定价 | 39.0元 |
出版社 | 中信出版社 |
ISBN | 9787508651422 |
出版日期 | 2015-05-01 |
字数 | 174000 |
页码 | |
版次 | 1 |
装帧 | 平装 |
开本 | 16开 |
商品重量 | 0.4Kg |
内容简介 |
《食帖03:食鲜高》(食鲜特集)是食帖品牌的第3本纸质出版物,以“鲜”为主题,探寻鲜味的化学构成、产生原因,并介绍全球范围内代表性的鲜味食材、鲜味料理人、鲜味市场,以及烹饪鲜味的正确方法。“鲜”是“酸甜苦咸鲜”五位中独特和抽象的存在,本书将通过多维度的具象介绍,彻底探明“食鲜”的奥秘。 |
作者简介 |
特约撰稿人: 庄臣/美食家,饮食文化专栏作家,香港亚洲电视台《广州美食地图》主持人,代表著作《庄臣食单》。 李淼/知乎大V,毕业于日本一桥大学,长期从事投资、互联网行业,日本文化深度关注者。 黄鹭/网名细腿大羽,独立摄影师,新晋农妇。 吉井忍/日籍华语作家,曾在成都留学,法国南部务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。旅居北京,专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。 张佳玮/自由撰稿人。生于无锡,长居上海,游学法国,出版有多部小说集、随笔集、艺术家传记等。 老波头/上海人,专栏作家,江湖人称“猪油帮主”。著有《不素心:肉食者的吃喝经》、《一味一世界——写给食物的颂歌》。 陈轶/自由摄影师,业余厨子,生活在荷兰奈梅亨。 野孩子/高分子材料学专业的美食爱好者,“甜牙齿”品牌创始人。 王梓天/非典型射手座,生活关键词:园艺、美食、摄影和写作。以园艺为梦想,曾出版《小阳台大园艺》《FUN心玩香草》等书籍。 受访嘉宾: 早乙女哲哉/被誉为日本的“天妇罗之神”。1946年日本栃木县出生,1961年成为东京上野天妇罗名店“天庄”弟子,1975年独立,于东京日本桥茅场町开设“天妇罗MIKAWA”(天ぷらみかわ),2009年,在东京江东区福住开设“是山居”(みかわ是山居)。 MirjamLetsch/荷兰美食作家、摄影师、人类学家、Duniya慈善基金主席。著有《StreetFood》系列丛书。 NoelFitzpatrick/松露猎人,居于澳大利亚堪培拉,澳大利亚块菌种植协会副主席,TruffleHarvestAustralia创始人。 滨田统之/2007年开始担任星野集团虹夕诺雅度假酒店HotelBlestonCourt总厨师长。2013年代表日本参加世界Bocused’Or烹饪大赛总成绩第三名,其中鱼类料理竞赛单元名。他在传统法式料理中融入日式料理气质与感性,为法式料理开创出新境界。 MarinoD’Antonio/意大利人,现居北京,OperaBomnaba餐厅行政主厨。 StéphaneLaurens/法国人,移居北京,现任FLO餐厅主厨。 铃木民夫/日本东京“銀座ふぐ大友”主厨,制作河豚料理五十余年。 王常玉/中国渔业协会河鲀鱼分会副秘书长,天正河豚创始人。 黎小沛/广州人,北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅主厨,拥有25年厨房经验,曾在北京、上海、广州多家星级酒店担任中餐厨师长,港澳名厨会员,曾获中国饭店业行政总厨殊荣。 钟洁玲/笔名粒粒香,美食专栏作家,代表著作《此味知应天上有》《寻味广东·粤菜传奇》。 食家饭/本名俞沁园,上海人。美食作家、美食评论家,代表著作《半间灶披间》。 王玲/W3王氏鱼子酱执行董事。 特别鸣谢: みかわ是山居/天正河鲀/OperaBomnaba/北京丽思卡尔顿酒店/乌婉华(JoyceWu)/北京斯普汇生蚝餐厅/FLO餐厅/HotelBlestonCourt/株式会社eggcellent |
目录 |
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编辑推荐 |
《食帖03:食鲜**》是食帖品牌的第3本纸质出版物,以“鲜”为主题,探讨“鲜味”如何产生、从何而来、如何烹饪等话题。 人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味,“鲜”是其中*抽象、*难形容的一味,它具有化学的复杂性,也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次,我们将围绕“鲜”一字,彻底探明其中奥秘。 “鲜”的英文为“Umami”,源于日语,这个词直到20世纪初才被定义出来。人们彻底了解鲜味的历史不过百年,食物中谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等氨基酸成分发挥出的综合味道,可以被理解成“鲜”的本质。 “鲜”有百种。海鲜、河鲜、山珍、时蔬、豆类、发酵食物等,都有鲜味蕴藏其中。价贵至松露、鱼子,价廉至嫩笋、虾米,各有各味,都是味蕾的惊艳之旅。我们尝到的大多数“鲜”,其实都是对食材“本味”的提炼与升华。这当中包含考究的烹饪工艺、节制的调味技巧,以及对食材的珍惜与尊重。 酸甜咸苦皆可述,唯“鲜”一言难蔽,这种复杂的暧昧,便是它的高妙所在。 食帖WithEating,2015年增长速度*快的高品质“食物生活”类内容品牌,探索有关食物的生活方式,为此,我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务,与用户一起构建高品质的理想生活方式。 品味+享受+美食= 《 href='#'>爱就是在一起,吃好多好多顿饭》--用鲜花、美食和用心的陪伴来表达——我爱你
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