【全3册】啤酒圣经+自酿啤酒隐藏民族灵魂的符号--中国饮食象征文化论/当代云南社会科学百-so88
【全3册】啤酒圣经+自酿啤酒隐藏民族灵魂的符号--中国饮食象征文化论/当代云南社会科学百 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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兰迪·穆沙 著
店铺: 世纪书缘专营店 出版社: 机械工业出版社 ISBN:9787111477631 商品编码:23397072399 包装:平装 开本:16 出版时间:2014-09-01 页数:248
商品参数
自酿啤酒完全指南 | ||
定价 | 88.00 | |
出版社 | 中国轻工业出版社 | |
版次 | 1 | |
出版时间 | 2017年11月 | |
开本 | 16开 | |
作者 | 宋培弘 著 | |
装帧 | 精装 | |
页数 | ||
字数 | ||
ISBN编码 | 9787518416240 |
内容简介
主要内容包括精酿与自酿啤酒的概述;酿酒原料;酿酒器材的准备;酿酒原辅料的准备;如何解决自酿过程中出现的异常;以及一些酿酒配方的介绍。 本书深入解说四大酿酒原料和特殊香料,掌握配方开发的基础知识;令读者认识各国经*酒款,学会品味啤酒的方法与味道;此外还包括当地酿酒器材选购与DIY,使您酿酒不用花大钱;解析新手酿酒常见问题,降低失败率;*后还将14款私藏配方比例完全公开。
目录
01 精酿与自酿啤酒 精酿啤酒 世界啤酒的特色 德国·比利时·英国·亚洲·美国 正确打开啤酒的方式 啤酒的适饮温度 0~4℃·4~7℃·8~12℃·12~16℃·70℃
01 精酿与自酿啤酒
精酿啤酒
世界啤酒的特色
德国·比利时·英国·亚洲·美国
正确打开啤酒的方式
啤酒的适饮温度
0~4℃·4~7℃·8~12℃·12~16℃·70℃
自酿啤酒Homebrew
自酿啤酒的流程
Column 啤酒的色度单位Lovibond
Column 依啤酒类型来对照的色度单位
02 深入酿酒原料
啤酒四大原料
麦芽Malt
一场春天的骗局
认识麦芽的风味
美拉德反应·焦糖化反应
麦芽的种类
基础麦芽Base malts·焦糖麦芽Crystal/Caramel malts·深色麦芽Roasted malts
深色麦芽的使用方法
于糖化时加入·在糖化回流(Vorlauf)时加入·另行浸泡深色麦芽·烘焙属于你的棕色麦芽
酵母Yeast
爱尔酵母Ale yeast
拉格酵母Lager yeast
酵母的分类
酵母菌的保存型式
如何掌握酵母的特性?
酵母特性
台湾常见的酵母
投入的酵母数量Pitch rate
增加酵母量的方法
酵母的发酵温度
啤酒花Hops
啤酒花的功能
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