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店铺: 蔚蓝书店 出版社: 河南科学技术出版社 ISBN:9787534989698 商品编码:22374215866
甜点盘饰(蛋糕慕斯塔派) 烹饪/美食 书籍 电子书 下载 mobi epub pdf txt
甜点盘饰(蛋糕慕斯塔派) 烹饪/美食 书籍-so88
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图书介绍
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店铺: 蔚蓝书店 出版社: 河南科学技术出版社 ISBN:9787534989698 商品编码:22374215866
商品基本信息,请以下列介绍为准 | |
商品名称: | 甜点盘饰(蛋糕慕斯塔派) 烹饪/美食 书籍 |
作者: | La Vie辑部 |
定价: | 98.0 |
出版社: | 河南科学技术出版社 |
出版日期: | 2017-09-01 |
ISBN: | 9787534989698 |
印次: | |
版次: | 1 |
装帧: | 平装-胶订 |
开本: | 16开 |
内容简介 |
Step by step图解105道精彩的盘饰甜点实例,每道皆含灵感发想、器皿选择关键、材料图示、步骤解析,作提示,一次掌握盘饰精随,从模仿到创造,学习通透核心思维。 |
目录 |
总论 010?1?甜点盘饰╳基本概念? 012?2?甜点盘饰╳色彩搭配与装饰线条 014?3?甜点盘饰╳灵感发想与创作 ? 装饰物造型与种类 018?造型巧克力片 019?造型饼干 019?蛋白霜饼 020?食用花卉与香 021?糖饰 021?金箔、银箔 ? 基本技巧运用 024?画盘 刮?刷?喷?甩?挤?盖?搓?模具?模板 025增色 镜面果胶?烘烤 026?固定、塑形 加热?模具?裁剪?冷却?挖勺?黏着、固定 027?酱汁与粉末的使用 洒粉?刨丝、刨粉末?挤酱、淋酱 ? 030蛋糕 032巧克力蛋糕 032六层黑巧克力??Yellow?Lemon|Andrea?Bonaffini?Chef 034巧克力蛋糕搭新鲜水果?寒舍艾丽酒店|林照富?点心房副主厨 036?古典巧克力蛋糕佐白巧克力抹茶酱?北投老爷酒店|陈之颖?集团顾问兼主厨?李宜蓉?西点师傅 038巧克力蛋糕佐巧克力布丁?台北喜来登大饭店安东厅|许汉家?主厨 040?浓郁巧克力搭芝麻脆片?寒舍艾丽酒店|林照富?点心房副主厨 042?巧克力黑沃土配百香果奶油及覆盆子雪贝?Angelo?Aglianó?Restaurant|Angelo?Aglianó?Chef 044?榛果柠檬?香格里拉台北远东大饭店|董锦婷?甜点主厨 046?小任性?Le?Ruban?Patisserie法朋烘焙甜点坊|李依锡?主厨 048?经典沙哈蛋糕?亚都丽致丽致坊|苏益洲?主厨 050?伯爵茶巧克力?台北君品酒店|王哲廷?点心房主厨 052?栗栗在慕?维多丽亚酒店|Marco?Lotito?Chef 054?巧克力熔岩蛋糕?Terrier?Sweets小梗甜点咖啡|Lewis?Chef 056?融心巧克力? |
编辑 |
好的摆盘赏心悦目,让人食欲倍增。本书是台湾餐饮界名厨的作品,汇集蛋糕、慕斯、塔派等甜品摆盘的技法,体现了甜品摆盘的时尚和潮流,是厨师不可多得的实用宝物。不仅可以启发思路,因作品大多已用于实践,实用,可以方便地照搬照抄。对于讲究生活品质的人来说,通过这本书也可让自己的餐桌更加有魅力。 |
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