原麦面包-so88
原麦面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
邱弘裕 著
出版社: 中国轻工业出版社 ISBN:9787518418190 版次:1 商品编码:12384958 包装:平装 开本:16开 出版时间:2018-06-01 用纸:铜版纸
产品特色
内容简介
经典欧包、吐司、甜面包等,天然食材,营造淳朴健康风
作者简介
邱弘裕,台湾知名烘焙品牌“原麦森林”的烘焙总监,曾任宜兰烘焙食品行烘焙教室专任讲师,兰城晶英酒店宜兰点心房主厨。曾于2010年世界巧克力大师赛,获得巧克力工艺亚军;2012年法国里昂巧克力大赛,获得巧克力工艺亚军。
目录
目录
Contents
原麦面包基础知识
制作天然面包的原则
小麦面粉基础知识
原麦面包基本器具
如何挑选好食材
面粉/砂糖/全蛋/牛奶/盐/酵母
本书所选用的材料
发酵材料/乳制品材料/巧克力/粉状材料/油脂/蜂蜜/洋酒/蔬果干和果泥/坚果和种子材料/盐/其他材料
菌种的培养与用途
液态菌种
鲁邦种
(鲁邦原种/鲁邦硬种)
啤酒菌种
(发酵液/发酵种)
老面种
面团制作流程
揉面/发酵/时间/整形/烘焙
面包制作方法
直接法/中种法
原麦面包│吐司实践范例
01. 鲜奶吐司
02. 覆盆子大黄茎面包
03. 乳酪芒果面包
04. 南瓜吐司
05. 甘薯吐司
06. 芝麻红豆吐司
07. 乳酪培根吐司
08. 冲绳桂圆黑糖吐司
09. 枫糖核桃吐司
10. 阿法吐司
原麦面包实践范例
11. 法式玫瑰皇冠面包
12. 法可奇
13. 坚果面包
14. 蔓越莓鹰嘴豆面包
15. 葡萄酒桂圆面包
16. 亚麻籽法式软面包
17. 糙米埃德尔面包
18. 烤恩面包130
19. 巧克力布里欧修面包136
20. 俄罗斯面包142
21. 青酱意式夏巴塔面包146
22. 燕麦杂粮面包150
23. 比利斯面包 154
24. 欧蕾面包158
25. 意大利细面包162
26. 黑麦啤酒面包166
27. 洋葱乳酪面包170
28. 农夫面包174
29. 乡村面包180
30. 日式乳酪烤饼184
31. 印度面包188
32. 黑麦无花果面包192
33. 北欧香橙面包198
34. 芝麻薄饼204
35. 印度饼208
36. 大轮船面包 212
37. 维诺瓦面包216
38. 布里欧修面包220
39. 酸奶面包224
40. 可可香蕉乳酪面包228
41. 温莎面包232
前言/序言
序
接触烘焙至今,已经25年了,从以前师傅怎么教就按照配方怎么做,到后来看了很多书,也参加了很多场来自日本、欧洲师傅的研习课程,影响了我对面包的看法,并学习和创造了更多做面包的方法。这本书就是要将之前学到的那些观念与自己后来的一些想法同大家分享。
现在我做面包,会采用天然的果泥取代人工色素来加入面团中,赋予面包颜色与香味。果泥的酸,能作为天然的改良剂,让面包更为柔软细致;天然的菌种,用来增加面团的张力,也更能带出面包中的麦香味。
现在我追求的是面包纯朴的风味,希望可以运用天然的食材加到面团中,让大家吃到食物本来的味道。
原麦面包 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 小秦岭自然保护区森林植物多样性及保护 9787534986840 袁志良 骆雪峰 韩保健
- 综合布线实用教程——中等职业学校教学用书(计算机技术专业)
- BF-神奇植物有秘密-你不知道的自然秘密-卓越教育 电子工业出版社 97871212431
- LTE融合发展之道 蓝俊锋,殷涛,杨燕玲 等
- 中的外来植物(舌尖上的丁香:香料) 畅销书籍 正版 航天舌尖上的定向 姚欢远
- 无师自通5分钟时尚发型BOOK新款发型书 你想要做的发型造型女发长发短发美发书
- 满58包邮 长爪沙鼠组织学图谱 9787517823483 褚晓峰 浙江工商大学出版社
- 美丽笔记(白金升级版)
- 走进神秘家族:空气
- 【正版包邮】电子元器件识别检测与选用一本通 电子元器件书籍万用表使用教程家电配件电子电路板家电维修书
- {RT}宇宙与原子-唐利希滕贝格,周弘毅 中国大地出版社 9787802469464
- PET成像前端集成电路设计
- 科学有趣的少年电子制作 9787030464392 徐燕林,刘智-RT
- 9787118054996 先进电子制造技术(第2版)——信息化武器装备的能工巧匠 国防
- 探索生命的奥秘 《科学传奇:探索人体的奥秘》编委会著