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孔阳 编,无 译
店铺: 枫林艺扬图书专营店 出版社: 团结出版社 ISBN:9787512623101 商品编码:28622984728 丛书名: 美味川菜 开本:16开 出版时间:2014-01-01
章 经典小吃,川味经典
第二章 四川地区小吃常见的分类
第三章 创新有方法,玩出百变川味小吃
第二篇四川小吃基础知识
章 馅心与面臊
一、馅心、面臊对小吃的影响
二、馅心、面臊的基本分类和运用
三、三大类面臊的应用
第二章 巴蜀小吃熟制工艺
一、蒸
二、炸
三、煮
四、烙
五、煎
六、烘
七、烤
第三章 常用手工具与机械器具
常用手工工具与机械工具
第三篇 巴蜀米制品小吃
章 认识米、常用原料与加工方法
一、米的种类与泡发
二、常用原料简介
三、各种米粉的加工方法
第二章 米制品小吃基本工艺与常用配方
大米吊浆粉
糯米吊浆粉
糯米粉
大米粉
基本水浆
湿磨粉
发浆
老酵浆
熟米粉
蛋黄粉
粉皮米粉
洗沙馅
川菜制作书籍 重口味川菜+四川经典小吃+经典川菜 美味川菜烹饪书籍 朱建忠 家常菜谱大全食谱厨师新手 图片色-so88
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图书介绍
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孔阳 编,无 译
店铺: 枫林艺扬图书专营店 出版社: 团结出版社 ISBN:9787512623101 商品编码:28622984728 丛书名: 美味川菜 开本:16开 出版时间:2014-01-01
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经典四川小吃——舒国重大师40年厨艺精髓
探究舒国重大师正宗川点的私家秘笈,揭开四川点心、小吃的美味秘密!
作者:舒国重 出版社: 出版时间:2017年02月 定价 69.8元
- 版 次:1
- 页 数:340
- 字 数:267000
- 印刷时间:2017年02月01日
- 开 本:16开
- 纸 张:胶版纸
- 印 次:1
- 包 装:平装-胶订
- 是否套装:
- 标准书号ISBN:9787518031573
- 丛书名:大厨必读系列
- 所属分类:>>
章 经典小吃,川味经典
第二章 四川地区小吃常见的分类
第三章 创新有方法,玩出百变川味小吃
第二篇四川小吃基础知识
章 馅心与面臊
一、馅心、面臊对小吃的影响
二、馅心、面臊的基本分类和运用
三、三大类面臊的应用
第二章 巴蜀小吃熟制工艺
一、蒸
二、炸
三、煮
四、烙
五、煎
六、烘
七、烤
第三章 常用手工具与机械器具
常用手工工具与机械工具
第三篇 巴蜀米制品小吃
章 认识米、常用原料与加工方法
一、米的种类与泡发
二、常用原料简介
三、各种米粉的加工方法
第二章 米制品小吃基本工艺与常用配方
大米吊浆粉
糯米吊浆粉
糯米粉
大米粉
基本水浆
湿磨粉
发浆
老酵浆
熟米粉
蛋黄粉
粉皮米粉
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