日本料理摆盘基础事典-so88
日本料理摆盘基础事典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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La Vie编辑部 编
店铺: 子午图书专营店 出版社: 河南科技 ISBN:9787534982019 商品编码:12883552191 开本:16 出版时间:2016-07-01
>基本信息
- 商品名称:日本料理摆盘基础事典
- 作者:La Vie编辑部
- 定价:128
- 出版社:河南科技
- ISBN号:9787534982019
>其他参考信息(以实物为准)
- 出版时间:2016-07-01
- 印刷时间:2016-07-01
- 版次:1
- 印次:1
- 开本:16开
- 包装:平装
- 页数:453
- 字数:450千字
编辑语
La Vie编辑部著的这本《日本料理摆盘基础事典》破天荒邀齐20位**日本料理主厨自示范,一次看遍各家风格;深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法,正宗概念完整总整理;依八寸、生品、梳物、烧物、扬物、醋物、蒸物、强肴、寿司、果子等编排分类,查找方便实用性强。
内容提要
日本料理摆盘看似简易,实则内含许多基本礼法 与美学观。La Vie编辑部著的这本《日本料理摆盘基 础事典》特邀日本料理研究会完整解说摆盘基础 概念,唯有不再一知半解,才能设计出创意与美丽兼 具的摆盘飨宴。特邀20位日本料理名厨共同参与,每 位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单,并轮番上 阵自示范。书中邀请到的日本料理长分别来自:汉 来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生 加贺屋天翔厅、ibukl byTAKAGI KAZUO、伊万里日 本料理、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井 铁板怀石,主厨则网罗新都里、宸料理、三花、 顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪 漫等,阵容强大。
全书共收录200道日本料理,实例*丰富,自学 与参考价值皆。依据菜色编排分类,翻查参考 快速省力,马上就能找到你需要的摆盘案例。
本书以完全图解的分步骤方式,详加示范每一品 料理的摆盘方式。1048张完整步骤图,搭配摆盘操作 重点提示,学摆盘不用再凭空想象与从旁偷学。
目录
I 日本料理摆盘美学概论
II 基础技巧篇
■旬之味
■基本盛盘型式
■不可或缺的五色
■常见食器种类
■薄切
■轮切
■半月切
■斜切
■大口切、小口切
■乱切
■块切
■削切
■梳切
■适切
■短册切
■细切
■切
■白发葱
■桂削
■白萝卜丝
■拍子木切
■六方削
■蛇腹切
■松柏切
■重叠与卷曲
■拉刀法
■削切法
■薄切法
■八重切
■小波纹切
■细条切法
■格子切法
■方块切
■树叶形切法
■塑型
■卷
Ⅲ 实例示范篇
■八寸&酒肴
■开胃菜·前菜
■椀物(御椀&止椀&汤品)
■刺身(生品)
■烧物(烤品)
■扬物(炸品)
■焚合·煮物(炖菜)
■强肴
■醋物(拌菜)
■蒸物
■食事&香物&寿
■果子
全书主厨
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