满58包邮 和味道 蔬菜和食 9787555253006 村田吉弘 青岛出版社-so88
满58包邮 和味道 蔬菜和食 9787555253006 村田吉弘 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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村田吉弘 著
店铺: 东宇盛图书专营店 出版社: 青岛出版社 ISBN:9787555253006 商品编码:29661817510 包装:平装-胶订 出版时间:2017-07-01
基本信息
书名:和味道 蔬菜和食
定价:39.00元
作者:村田吉弘
出版社:青岛出版社
出版日期:2017-07-01
ISBN:9787555253006
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装-胶订
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
'调料比例,受益一生的“料理力”!多吃蔬菜,*和食,掌握调料比例,让料理越来越简单!'
内容提要
本书以蔬菜为主题,介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理,并采用比例法标注各种调料的配比,让读者更好地理解家庭料理*重要的基本知识,适合和食初学者到中级学习者。
目录
目录多食蔬菜,和食!……5调料……6味之基本1:1……8● 章 | 煮物的比例口味浓郁的基本煮汁1:1:8……2藕块翅根田舍煮……3红烧竹笋胡萝卜……4炖茄子……6萝卜炖猪肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐块鳖甲馅浇汁……10香橙锅蒸牡蛎豆腐……111:1:8 比例常备菜……12绿辣椒炖小干白鱼……12蘑菇时雨煮……14炒炖芜菁叶……15魔芋土佐煮……15能品味汤汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜乱炖……17芜菁虾仁拼盘……18冬瓜小芋拼盘……20炖油炸豆腐丸……22韭菜鸡蛋羹……23白菜炖鸡肉丸……24高野豆腐宝贝筒……26秋之三菜一汤·日常……28● 第二章 | 醋拌凉菜的比例基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……303萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼……31醋拌芥末白菜……32脆咸干萝卜丝……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋变身橙汁酱油1:1:1……36橙汁酱油拌烤香菇……37橙汁酱油拌芜菁叶……37芝麻醋拌西蓝花……38醋味噌拌冬葱鱿鱼……39蛋黄醋拌土当归裙带菜……40蛋黄醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋葱夏橙……43甜醋腌番茄……44甜醋土豆……45萝卜八宝腌菜……45春之三菜一汤·宴客……46● 第三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48凉拌菠菜……49凉拌炸茄子……50凉拌烤彩椒……51和物1:1: ?……52芝麻拌卷心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山药……55鱼类菜品1:1:4:4……56● 第四章 | 米饭·汤菜的比例焖饭1:3(:3):120……58蘑菇焖饭……59鸡肉栗子焖饭……60金时焖饭……61蜂斗叶焖饭……62玉米焖饭……63味噌汤1:15 / 白味噌汤1:5……64南瓜味噌汤……65新土豆白味噌汤……66芋头味噌汤……67茄子秋葵咸酱汤……67清汤1:3:160……68蘑菇汤……69芜菁汤……70鱼肉松汤……71肉类菜品比例1:1:2……72● 第五章 | 火锅的比例火锅底汤1:1:15……74白菜鲅鱼火锅……76豆腐鳕鱼豆浆锅……78葱牛肉寿喜烧火锅……80蛋类菜品1:1:5……82跳出和食的框框……82
作者介绍
村田吉弘,1951年生于京都,为祇园老牌米其林三星料理亭“菊乃井”长子。大学毕业后在料理亭潜心修行后,1976年返回老家创立“菊乃井木屋町店”。村田积极研究和食与法国菜的融合,熟悉日本传统料理文化,擅长料理亭经营,并著有大量日本料理和京都文化书籍。村田在参加料理电视节目时,为使普通人在家中也能做出高级料理亭般的美味,采用了简单易懂的教学手法,如用数字解说调味料的配比等,深受观众喜爱。2012年被日本厚生劳动大臣表彰为“现代名工”,2013年获得京都府文化赏功劳赏。
文摘
序言
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