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旅游管理职业教育等级分级改革课题组 著
店铺: 赏心悦目图书专营店 出版社: 中国旅游出版社 ISBN:9787503253621 商品编码:29605616313 包装:平装 出版时间:2015-08-01
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精品菜点实践手册-so88
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图书介绍
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旅游管理职业教育等级分级改革课题组 著
店铺: 赏心悦目图书专营店 出版社: 中国旅游出版社 ISBN:9787503253621 商品编码:29605616313 包装:平装 出版时间:2015-08-01
基本信息
书名:精品菜点实践手册
定价:32.0元
作者:旅游管理职业教育等级分级改革课题组
出版社:中国旅游出版社
出版日期:2015-08-01
ISBN:9787503253621
字数:187000
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
内容提要
《精品菜点实践手册》主要介绍了不同烹饪方法的37种典型菜肴、不同面坯的20种典型面点的相关制作内容。每种菜点都从菜点原料、菜点制作、菜点营养三个方面进行了详细阐述,并对课程考核分成三阶段考核,阶段注重于制作与服务卫生考核,第二阶段重点考核原料特点与营养知识,第三阶段主要考核菜点综合知识。相比于同类教材,本教材更能突出实际操作的特点,对于学生学习本课程、制作各类菜点以及过程式考核都具有指导意义。同时,本教材也适用于烹饪爱好者、烹饪工作人员等喜爱烹饪的人群。
目录
作者介绍
文摘
序言
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