烹饪美学(高等学校专业教材) 9787501976928-so88
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图书介绍
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朱基富 著
店铺: 广影图书专营店 出版社: 中国轻工业出版社 ISBN:9787501976928 商品编码:29627818018 包装:平装 出版时间:2010-12-01
基本信息
书名:烹饪美学(高等学校专业教材)
定价:20.00元
售价:14.6元,便宜5.4元,折扣73
作者:朱基富
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2010-12-01
ISBN:9787501976928
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:0.259kg
编辑推荐
内容提要
本书的作者在一定程度上,将美学原理付诸烹饪产品的生产实践,从审美主体和客体的审美潜能入手,论述了烹饪工作者应具备怎样的审美和创美能力,应从哪些方面储备自己的审美潜能,在烹饪产品的创美活动中,应遵循怎样的创美规律和创美方法,以及如何避免影响烹饪产品创美的因素的形成。
本书内容从简到繁,从易到难,通俗易懂,哲理性、逻辑性较强,适合作本、专科院校烹饪专业的教材,也适合作餐饮星级酒店中高级烹调师的培训教材。
目录
章 绪论
节 烹饪美学及其研究的对象
第二节 烹饪美学的任务
第三节 学习和研究烹饪美学的方法
第二章 烹饪审美的主体与客体
节 审美主体
第二节 审美客体
第三章 烹饪活动的审美特性与美感
节 烹饪活动的审美特性
第二节 烹饪活动中的美感
第四章 烹饪审美活动中的文化要素
节 文化的功利性与审美性
第二节 饮食烹饪文化要素
第三节 民俗文化要素
第四节 文学要素
第五节 美术要素
第六节 宗教要素
第五章 中国烹饪产品的审美设计规律与创造特性
节 中国烹饪产品审美设计规律
第二节 中国烹饪产品审美的形式美法则
第三节 烹饪产品审美设计与创造的特性
第六章 烹饪产品的审美设计与创造
节 灵活巧妙的艺术构思
第二节 严格而巧妙的选料搭配
第三节 技艺性的原料成形加工
第四节 形式构图
第五节 装盘
第六节 菜点造型
第七节 装饰
第七章 烹饪活动条件的审美化
节 烹饪设备工具的审美化
第二节 烹饪环境的审美因素及其审美化
作者介绍
文摘
序言
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