蛋糕制作大全 9787506492386-so88
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图书介绍
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王森 著
店铺: 博学精华图书专营店 出版社: 中国纺织出版社 ISBN:9787506492386 商品编码:29671381469 包装:平装 出版时间:2013-01-01
基本信息
书名:蛋糕制作大全
:58.00元
售价:39.4元,便宜18.6元,折扣67
作者:王森
出版社:中国纺织出版社
出版日期:2013-01-01
ISBN:9787506492386
字数:
页码:128
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:0.704kg
编辑推荐
内容提要
《蛋糕制作大全》是“大厨必读系列”中的一本,收录了60余款蛋糕,按照蛋糕的做法和材料进行分类,分为全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕、液体拌合法蛋糕、芝士类蛋糕、起酥类蛋糕、烫面式蛋糕、咸蛋糕等,并介绍了裱花蛋糕的裱花技法。每款都配有非常详细的文字说明及过程图演示,以烘焙专业人士为主要读者对象,也能为烘焙爱好者提供好的创意和指导。
目录
作者介绍
王森,亚洲烘焙大师,森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监,中国烘焙西点裁判员,中国焙烤协会专家组专家,中华烘焙协会专家组专家,共诶多家杂志社特约撰稿人,台湾蛋糕协会理事,日本蛋糕协会理事,法国西餐系会理事,王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人,亚洲艺术烘焙设计师,分子厨艺研发总监,美食摄影师,食尚先生DIY全国连锁教室创办人,森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。
文摘
草莓炼乳戚风蛋糕
模具:28厘米×22厘米的烤盘1个(成品3块)
奶油霜材料
酥油150克,糖粉45克,蜂蜜10克
奶油霜的做法:
将蜂蜜、油酥和糖粉混合,打发备用。
面糊材料
A. 牛奶50克,色拉油75克,炼乳30克
B. 低筋面粉80克,玉米粉30克,泡打粉20克,盐2克
C. 蛋黄105克
D. 蛋清200克,塔塔粉5克,砂糖120克
草莓奶油霜材料
草莓果酱50克,炼乳20克,鲜奶油100克
草莓奶油霜的做法:
1. 将鲜奶油放在容器中打发,加入草莓果酱拌匀。
2. 加入炼乳充分搅拌均匀备用。
做法
1. 将材料A混合拌至糖化开。
2. 加入过筛的材料B拌至无颗粒状。
3. 加入材料C拌匀。
4. 加入一半的材料D拌匀备用。
5. 将材料E打发至中性发泡。
6. 取1/3的做法5与做法4拌匀。
7. 将拌匀的做法6倒回剩余的做法5中拌匀。
8. 倒入烤模中抹平。
9. 放入烤箱中,以上下火170/130℃烤约25分钟
10. 将烤好的做法9倒扣在白纸上,然后抹上剩余的
材料D,卷起来,定型后切块。
……
序言
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