小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕-so88
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图书介绍
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[日] 小嶋留味,张岚 著
店铺: 炫丽之舞图书专营店 出版社: 辽宁科学技术出版社 ISBN:9787538188004 商品编码:29656307295 包装:平装 出版时间:2015-01-01
基本信息
书名:小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕
定价:36.0元
作者:(日)小嶋留味,张岚
出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2015-01-01
ISBN:9787538188004
字数:100000
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
跟随着我手的动作,一起来操作吧。
不知不觉之间,就会轻松掌握蛋糕坯的搅拌方法。
小嶋老师亲自DVD示范,详细说明制作的流程和打发时需要注意的事项。
针对不同的蛋糕种类,打发的时间和技巧也有差别,跟着老师一起实践吧。
只要按照书中的解说,并仔细观看DVD,你也能够制作出和OVEN MITTEN一样美味的蛋糕。
小嶋老师还特别针对新手,给出了参考本书制作之前需要注意的八大注意事项
从材料、工具的准备,到烤箱烘烤的时间,都做出了详细的指导。
即使是新手,也能保证100%的成功率。
内容提要
在本书DVD讲座中,我们将要学习在蛋糕坯中加入蛋白霜以后的搅拌方法。
本书中介绍了人气满满的“戚风蛋糕”,和蛋黄、蛋白分别与面粉搅拌的蛋糕。不仅仅是在材料和制作方法方面,就连打泡方法、搅拌方法的微小差别也会导致终成品、味道大相径庭。其中重要的内容是如何将各种素材搅拌在一起。所谓技术,也就是搅拌的技巧。
本书中,把所谓的“搅拌的技巧”收容在长度为1小时的DVD中。请反复观看,实际操作的时候尽可能跟随视频中手的动作和速度。
如果各位能熟练掌握这种所谓的技巧,我将感到万分欣喜。
目录
作者介绍
小嶋留味
小嶋留味作为一名女性制果先驱者, 在日本东京小金井经营者自己的CAKE SHOP & CAFE和“OVENMITTEN”点心制作教室。在CAKE SHOP中陈列的糕点,均出自女性店员之手,糕点中充满了温暖人心的力量。小嶋老师的拿手作品包括:烘焙点心、挞类、黑森林蛋糕、泡芙等糕点。小嶋老师的点心制作教室,能够深入浅出的传授专业点心制作技巧。这正是点心教室创办20多年的秘诀所在。来这里学习的学生遍布各地,近更有学生特意从中国远道而来呢。只要按照小嶋老师的制作方法,在家里也能简单再现出“本以为只有专业人士才能烘焙出的味道”!正是因为如此,小嶋老师才受到了众多读者的喜爱和支持。小嶋老师除了在日本NHK电视台的料理制作节目中教授制作糕点以外,还出版了很多关于点心的书籍。
文摘
序言
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