正版新书--川味六绝:烧蒸菜 胡林 甘肃科学技术出版社-so88
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图书介绍
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胡林 著
店铺: 麦点文化图书专营店 出版社: 甘肃科学技术出版社 ISBN:9787542424419 商品编码:29670132182 包装:平装-胶订 出版时间:2018-01-01
基本信息
书名:川味六绝:烧蒸菜
定价:29.80元
作者:胡林
出版社:甘肃科学技术出版社
出版日期:2018-01-01
ISBN:9787542424419
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装-胶订
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
★ 大厨精选218道川味烧蒸菜食谱,手把手教读者搭配食材、调制味型。★ 传承地道川菜的烹饪技法,如干烧、红烧、清蒸、粉蒸等,口味多变。★ 文字通俗,装帧精美,集实用性与美观性于一体,可读性、适用性强。
内容提要
川味是指由四川之川菜、火锅、小吃等四川吃食表达出来的一种共同性,也就是它们区别于其他地区风味的一种个性和特点。今天,这种风味,已经成为代表四川特色、吸引海内外客人的一张重要名片。吃川菜火锅,品川味小吃,不仅是一种美食现象、美食潮流,更成为许多家庭的日常生活方式。“随风潜入夜,润物细无声”,对不同地区人们生活方式的改变,正是川味真正的魅力和力量所在! 川味之绝,来自何方?川味之绝,绝在何处? 川味之绝来自巴蜀人“尚滋味”、“好辛香”的传统。一个“辛”字,点出了川味之魂,也贯穿在川味文化发展史。从2000年前就声名在外的“蜀椒”(即花椒),到200多年前引进的辣椒,四川人终于在“辛”的味觉传统精神下,打造出别具个性、震古烁今、影响深广的“麻辣”传奇,成为川味活力四射、激情飞扬的竞争力。 川味之绝也来自四川的移民。从战国到清末,五次大规模外来移民,不仅带来了新的原料、新的技艺,也带来了新的味道、新的思维。并在历史的长河中,动态调整、包容发展,终于在晚清形成了具有取材广、味型多、技艺丰、风格显,“一菜一格,百菜百味”的现代意义上的川菜王国和丰富多彩的小吃世界。
目录
作者介绍
胡林 本书编著者由胡志强、林凡等几人共同组成。主要牵头人曾任巴国布衣高管,主管文化宣传。曾经主持过巴国布衣的布衣餐饮文化丛书几十本。
文摘
序言
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