一学就会!70道经典的法国甜点 9787540759421-so88
一学就会!70道经典的法国甜点 9787540759421 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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林凤美 等 著
店铺: 韵读图书专营店 出版社: 漓江出版社 ISBN:9787540759421 商品编码:29650091465 包装:平装 出版时间:2012-10-01
图书基本信息 |
图书名称 | 一学就会!70道经典的法国甜点 | 作者 | 林凤美 等 |
定价 | 78.00元 | 出版社 | 漓江出版社 |
ISBN | 9787540759421 | 出版日期 | 2012-10-01 |
字数 | 页码 |
版次 | 1 | 装帧 | 平装 |
开本 | 商品重量 | 0.4Kg |
内容简介 |
本书是作者定居法国十年学习制作地道法国甜点的心得总结,完整收录并体现法国糕点老师傅弗朗西斯梅斯的独门手艺与诀窍,专为烘焙新手及甜点达人量身打造的法国甜点全书。 从附上法语发音的甜点基本材料器具,到甜点基本功,再到不同难易程度的70道法国甜点制作全过程,详细图解每个小步骤,还有更多贴心小叮咛,手把手教你学会做法国甜点。 在教做甜点之余,作者也融入手法国生活及文件观察,详细介绍法国节庆糕点及各地区代表甜点,让读者深入了解法国的民俗风情及饮食文化。 充满想象力的手绘甜点插图,让本书艺术性与实用性兼具,成为一本值得收藏的法国甜点大全。 |
作者简介 |
费朗西斯·梅斯 出身糕点世家,烘焙生涯将近一甲子。14岁(1952年)开始在叔叔的糕点店当学徒,18岁获法国CAP专业糕点师*,1961年至1999年间开设梅斯糕点&巧克力店,担任甜点主厨。曾获得法国贸易商会颁发职业勋章,现在普罗马、洛里昂法国市镇协会以及洛里昂休闲俱乐部教授糕点课程,继续将毕生所学的专业技能与烘焙知识传承下去。 林凤美 学生时代念的是食品加工,在校学习过西点制作,曾在五星级饭店与意大利餐厅工作多年。2001年随丈夫儿子回法国定居,四年学习后获得法国餐饮专业。对甜点无比热爱,因此得以与费朗西斯梅斯先生结下糕点之缘。 |
目录 |
〔前 言〕传承手艺,让人人在家享受「 简单的幸福 」 —弗朗西斯.马耶斯(Francis Maes) 〔自 序〕从新手变达人,法国甜点轻松做 基本材料与器具介绍 1-1 糕点基本器具,附法语和音标 1-2 糕点基本材料,附法语和音标 1-3 糕点制作步骤,附法语和音标 新手制作须知与注意事项 2-1 新手制作须知 2-2 新手注意事项 法国甜点基本功 3-1 如何分开蛋白与蛋黄 3-2 如何打发蛋白&法式烤蛋白糖霜 3-3 义式发泡蛋白 3-4 法式戚风蛋糕 3-5 夹心饼干蛋糕 3-6 基本派皮和塔皮 3-7 手指饼干 3-8 杏仁奶油馅 3-9 杏仁糖面团&杏仁糖小点心 3-10 发泡鲜奶油 3-11 英式香草奶黄淋酱 3-12 奶黄馅 3-13 奶油馅 3-14 原味奶油慕斯林酱&巧克力奶油慕斯林酱 3-15 焦糖浆 3-16 覆盆子淋酱 3-17 巧克力夹心馅 3-18 DIY简易刮刀 3-19 DIY简易小型挤花袋 3-20 DIY简易生日祝词装饰 3-21 DIY简易巧克力装饰 法国传统节庆甜点 4-1 主显节&国王派 4-2 圣烛狂欢节&可丽饼 4-3 愚人节&鱼形苹果派 4-4 复活节&鸟巢蛋糕 4-5 诸圣节&诸圣蛋糕110 4-6 圣诞节&巧克力木柴蛋糕 法国甜点地图 法国北部 5-1 诺曼底苹果派 5-2 诺曼底烤米布丁 法国东北 5-3 亚尔萨斯奶油圆蛋糕 5-4 亚尔萨斯香料面包&耶诞树姜饼 5-5 黄香李塔 5-6 蓝莓塔 5-7 巴巴兰姆酒蛋糕 5-8 玛德莲小蛋糕 法国中部 5-9 欧贝拉蛋糕 5-10 巴黎蛋塔 5-11 巴黎—布雷斯特泡芙 5-12 反烤苹果派 5-13 讷韦尔牛轧糖 法国西部 5-14 不列塔尼奶油焦糖 5-15 不列塔尼黑李蛋糕 5-16 不列塔尼奶油蛋糕 5-17 不列塔尼奶油小圆饼 5-18 不列塔尼焦糖奶油酥 法国南部 5-19 波尔多可丽露 5-20 巴斯克蛋糕 5-21 樱桃塔 5-22 糖浸薄酒莱西洋梨 5-23 科雷兹核桃蛋糕&杏仁核桃塔 法国经典甜点 6-1 漂浮岛 6-2 法式小泡芙 6-3 法式榛果奶馅小泡芙 6-4 巧克力闪电泡芙 6-5 双球咖啡泡芙 6-6 法式焦糖布丁 6-7 焦糖烤布蕾 6-8 焦糖苹果 6-9 糖心苹果 6-10 蒙布朗 6-11 马卡龙 6-12 草莓奶油霜蛋糕 6-13 蛋白糖霜柠檬塔 6-14 圣多诺黑 6-15 香草千层派 6-16 法兰酥 6-17 刚果椰子球 6-18 熔岩巧克力蛋糕 6-19 杏桃塔 6-20 西洋梨夏洛特 法国巧克力甜点 7-1 松露巧克力 7-2 巧克力杏仁脆饼 7-3 干果巧克力 7-4 栗子巧克力球 7-5 黑巧克力慕斯杯 7-6 三色巧克力慕斯 7-7 巧克力舒芙蕾 法国餐前小咸点 8-1 法兰酥咸拼盘 8-2 洛林咸派 8-3 火腿奶酪土司 8-4 韭葱熏肉塔 8-5 迷你紫茄饼 8-6 烟熏鲑鱼白芝麻塔饼 8-7 奶油虾泡芙 |
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