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秦辉,林小岗 著
店铺: 天乐图书专营店 出版社: 旅游教育出版社 ISBN:9787563712212 商品编码:29690335373 包装:平装 出版时间:2004-09-01
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图书介绍
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秦辉,林小岗 著
店铺: 天乐图书专营店 出版社: 旅游教育出版社 ISBN:9787563712212 商品编码:29690335373 包装:平装 出版时间:2004-09-01
基本信息
书名:面点制作技术
定价:21.00元
作者:秦辉,林小岗
出版社:旅游教育出版社
出版日期:2004-09-01
ISBN:9787563712212
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:
商品重量:0.259kg
编辑推荐
内容提要
本书以突出专业理论、专业操作技能和职业能力测评三方面的内容为重点,对中式点心制作技术和西式点心制作技术进行了详略得当的说明。全书共分十章,其主要内容是:面点基础知识、面点基础知识、面点基本操作技术、制馅、实面面团与运用、膨松面团与运用、油栈面团与运用、米粉面团与运用、其他原料制品、西式点心制作和筵席面点与应用。此外,每章中均附有学习重点、本章小结和本章职业能力测评等三方面的内容。为方便模块教学的开展,本书每个章节的内容既相对独立,又相互有知识联系;每个章节中品种实例部分的内容可随着今后实际教学的需要而增删。
目录
作者介绍
文摘
序言
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