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张淼 著
店铺: 典则俊雅图书专营店 出版社: 化学工业出版社 ISBN:9787122093356 商品编码:29796752537 包装:平装 出版时间:2011-02-01
面点烹饪调味料 张淼 电子书 下载 mobi epub pdf txt
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图书介绍
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张淼 著
店铺: 典则俊雅图书专营店 出版社: 化学工业出版社 ISBN:9787122093356 商品编码:29796752537 包装:平装 出版时间:2011-02-01
图书基本信息,请以下列介绍为准 | |
书名 | 面点烹饪调味料 |
作者 | 张淼 |
定价 | 20.00元 |
ISBN号 | 9787122093356 |
出版社 | 化学工业出版社 |
出版日期 | 2011-02-01 |
版次 | 1 |
其他参考信息(以实物为准) | ||
装帧:平装 | 开本:16开 | 重量:0.182 |
版次:1 | 字数: | 页码: |
插图 |
目录 |
内容提要 |
本书在简单介绍常用面点调味料基础知识的基础上,着重介绍面团调味、馅心调味、汤料佐味方法。面团调味分水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉面团和其他面团的调味,馅心调味分咸味馅心和甜味馅心两种,汤料佐味分汤料佐味、蘸料佐味和熟制过程、熟制后调味。每种均详细介绍原料配比、制作过程(面团调制)、注意事项、实例等内容。 本书可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。 |
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作者介绍 |
序言 |
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