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潘英俊 著
店铺: 英敏图书专卖店 出版社: 广东科学技术出版社 ISBN:9787535966445 商品编码:29909332646 包装:平装-胶订 开本:16 出版时间:2017-03-01
内容介绍
《粤厨宝典》丛书分为《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》及《厨园篇》等册,本书为丛书中的其中1本,名为《粤厨宝典·味部篇》。 本书以“烧、烤、风、腊、卤、浸”等为重心,着重罗列各地各式的制作和酱汁配方、材料发制等相关知识。本书编排图文并茂,趣味横生,书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作,既有古今菜式的延续,又有南北制作的对照,而且还把烹调的关键逐1归纳和对比,有些部分更是历来秘而不宣的秘方,是目qiax*可*得的既有实用性又有资料性的工具书。《粤厨宝典》丛书可goxg烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。
关联推荐
(1)在设计上,本书*的特色是作者既能写书,又能画关于图书内容的手绘图。书中配有很多仿真性*强的手绘图,全是作者精心贴合图书内容来绘制的,令本书增色不少。 (2)在内容上,本书分为烧烤章、卤浸章、焐焗章、风腊章、烟熏章、捃拾章、凉菜章等共7章,系统而详细地介绍了每种烹饪技*下的菜肴的原料、腌料、糖浆配方、卤水配方、制作方*、佐料等,实用性十分强,读者阅读后能很快地掌握菜肴是如何制作以及制作过程中的精妙部分所在之处。 (3)在书的边栏位置上,作者附有书中内容的图注及文字注解,令读者对菜肴的历史来源、制作方*等有更深入的理解。 &xbsp;
目录
目录 kai篇语1 烧烤章5 光皮乳猪11 麻皮乳猪16 金龙乳猪21 明炉白切猪23 片猪方*24 乳猪酱25 泰式烧乳猪26 泰式蘸猪酱27 *式烧乳猪27 西班牙式烧乳猪28
味部篇-粤厨宝典-(升级版)-so88
味部篇-粤厨宝典-(升级版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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潘英俊 著
店铺: 英敏图书专卖店 出版社: 广东科学技术出版社 ISBN:9787535966445 商品编码:29909332646 包装:平装-胶订 开本:16 出版时间:2017-03-01
内容介绍
《粤厨宝典》丛书分为《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》及《厨园篇》等册,本书为丛书中的其中1本,名为《粤厨宝典·味部篇》。 本书以“烧、烤、风、腊、卤、浸”等为重心,着重罗列各地各式的制作和酱汁配方、材料发制等相关知识。本书编排图文并茂,趣味横生,书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作,既有古今菜式的延续,又有南北制作的对照,而且还把烹调的关键逐1归纳和对比,有些部分更是历来秘而不宣的秘方,是目qiax*可*得的既有实用性又有资料性的工具书。《粤厨宝典》丛书可goxg烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。
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