正版 厨师培训教材(修订版)-so88
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图书介绍
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张仁庆,高小锋 著
店铺: 易宝易砚图书专营店 出版社: 金盾出版社 ISBN:9787508250960 商品编码:29967281877 包装:平装 出版时间:2012-04-01
图书基本信息 | |
图书名称 | 厨师培训教材(修订版) |
作者 | 张仁庆,高小锋 |
定价 | 72.00元 |
出版社 | 金盾出版社 |
ISBN | 9787508250960 |
出版日期 | 2012-04-01 |
字数 | |
页码 | |
版次 | 1 |
装帧 | 平装 |
开本 | 16开 |
商品重量 | 0.640Kg |
内容简介 |
这是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分,共五编。、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分,可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺,主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例,从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜,供教学讲习之用。附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富,系统全面,科学实用,易懂好学,既可作为厨师培训的基本教材,也可供烹饪专业人员自学参考。 |
作者简介 |
张仁庆,1955年3月出生于山东烟台,经济法硕士学位。现任中国食文化中心主任、中国人口文化促进会会员、中国饭店业高级经理人、*中式烹调评委、中国食文化丛书主编。 |
目录 |
编 烹饪知识初级部分 |
编辑推荐 |
文摘 |
序言 |
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