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陆理民 著
店铺: 巧艺图书专营店 出版社: 中国旅游出版社 ISBN:9787503256387 商品编码:29906449408 包装:平装 出版时间:2016-06-01
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图书介绍
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陆理民 著
店铺: 巧艺图书专营店 出版社: 中国旅游出版社 ISBN:9787503256387 商品编码:29906449408 包装:平装 出版时间:2016-06-01
基本信息
书名:西点工艺与实训
定价:34.00元
作者:陆理民
出版社:中国旅游出版社
出版日期:2016-06-01
ISBN:9787503256387
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
内容提要
《西点工艺与实训》以包饼房岗位分工为主要线索,构建包饼基础、当班包房、当班饼房三大模块,每个模块下设若干教学任务,完全对接岗位工作任务,进行基于工作流程为导向的教学活动。在阐述了西点的基础知识之后,讲述了面包、蛋糕、派、挞、饼干、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧克力等的制作方法。每项任务以“活动”的方式进行,设置学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓展知识、模块小结、思考与练习的结构模式,突出技能的训练、知识的运用。
《西点工艺与实训》既可以作为职业院校师生的教材,也可以作为包饼房的岗位培训教材,同时对烘焙爱好者及相关人士亦有一定的参考价值。
目录
作者介绍
文摘
序言
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