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甘智荣 编
店铺: 北尚图书专营店 出版社: 安徽科技 ISBN:9787533765224 商品编码:29980359545 开本:24 出版时间:2015-01-01
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从零开始学做面点/新手下厨系列-so88
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图书介绍
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甘智荣 编
店铺: 北尚图书专营店 出版社: 安徽科技 ISBN:9787533765224 商品编码:29980359545 开本:24 出版时间:2015-01-01
基本信息
- 商品名称:从零开始学做面点/新手下厨系列
- 作者:甘智荣
- 定价:15
- 出版社:安徽科技
- ISBN号:9787533765224
其他参考信息(以实物为准)
- 出版时间:2015-01-01
- 印刷时间:2015-01-01
- 版次:1
- 印次:1
- 开本:24开
- 包装:平装
- 页数:134
- 字数:150千字
编辑推荐语
面点有着多种烹饪方法,做出的面点口感也是千差万别。面点制作简单,小小的面粉往往在一捏一揉之中,就可以产生千变万化的形态,演绎出色、香、味的精彩。面点的营养十分丰富,含有大量碳水化合物和蛋白质,能补充人体所需的能量,增强食欲。 甘智荣编著的《从零开始学做面点》首先介绍了面点的相关知识,包括一些面点的常用工具、面点的原料、面点的基础做法等,可以帮助读者顺利完成对面点的初步认识,为面点制作打好基础。接下来分为发酵面团,冷水面团、烫面及温水面团,西点,中式面点四部分,每部分列举了多款经典的面点,并附有简单易操作的步骤介绍和烹饪技巧,让读者在家就可以轻松享受到百变面点。 这么多款美味的面点,品种齐全,花样繁多,即使是新手,即便只挑选其中一部分来学习,一切从零开始,都能很快提升厨艺。
作者简介
甘智荣,**考评员,中国烹饪大师,名菜品鉴**顾问,多次参与电视台美食类节目,**厨师第二季深圳赛区评委,荣获**食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神,**挑战赛银奖。 甘智荣专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发**天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法**组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺(www.zhirongcook.com)。多年培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
目录
Part 1 学做面点需要知道的事儿
Part 2 蓬松暄香的发酵面点
Part 3 冷水面团、烫面及温水面团
Part 4 闻香识西点
Part 5 风味中式面点
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