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张丽 著
店铺: 梅凯瑞图书专营店 出版社: 科学出版社 ISBN:9787030343222 商品编码:29980303087 包装:平装 出版时间:2012-07-01
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图书介绍
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张丽 著
店铺: 梅凯瑞图书专营店 出版社: 科学出版社 ISBN:9787030343222 商品编码:29980303087 包装:平装 出版时间:2012-07-01
基本信息
书名:中式面点
定价:30.00元
作者:张丽
出版社:科学出版社
出版日期:2012-07-01
ISBN:9787030343222
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:12k
商品重量:0.422kg
编辑推荐
内容提要
《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材:中式面点》以模块进行总体划分,共8个模块,大致分为理论知识模块和实践技能模块。理论知识模块为面点基础知识(模块一)及面点的组合和装饰(模块八),以独立形式呈现。实践技能模块有面点制作基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品等6个模块,每个模块大多由12个任务组成,每个任务由原料配方、制作过程(文字描述、图片分解)、制作关键、成品特点、知识与能力拓展、知识链接以及练习等组成。
《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材:中式面点》可供职业教育五年制、三年制烹饪专业使用,也可供本科学生和餐饮行业的一线厨师参考,还可作为社会烹调爱好者的自学用书。
目录
作者介绍
文摘
序言
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