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谢炜贞 著
店铺: 聚雅图书专营店 出版社: 中国纺织出版社 ISBN:9787506498371 商品编码:30020607143 包装:平装 出版时间:2015-05-01
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图书介绍
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谢炜贞 著
店铺: 聚雅图书专营店 出版社: 中国纺织出版社 ISBN:9787506498371 商品编码:30020607143 包装:平装 出版时间:2015-05-01
基本信息
书名:天然酵母面包
定价:48.0元
作者:谢炜贞
出版社:中国纺织出版社
出版日期:2015-05-01
ISBN:9787506498371
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
现代人除了追求食物的美味外,还讲究天然健康的饮食概念,近年来,面包店陆续推出许多价格不菲的天然酵母面包,吸引不少人购买,这是为什么呢?
因为天然酵母的活性会随着酵种的种类和培养环境的温度、湿度以及保存方式有所变化,因此会产生不同风味的面包。培养酵母就像照顾小孩一样,需要充满爱心与耐心,从面团搅拌到面包出炉那刻,酵母就像在跳舞一样充满活力, 且不需要添加含化学成分的改良剂、乳化剂,就能让你品尝到柔软富有弹性的“吐司”,带有天然麦香、外酥内有嚼劲的“欧式面包”,室温保存,也不会出现因使用人工酵母发酵而产生酸味和容易胀气的问题。
天然酵母面包有这么多的迷人之处,是不是很心动,想动手做做看呢?希望本书详细介绍的酵种培养方法以及近1100张超详尽面包制作图,能让你和家人一起享受、健康好吃的天然酵母面包带来的乐趣。
内容提要
本书稿为台湾版权图书,从基础入门讲起,介绍了调理面包、吐司、欧式面包等50多道面包的材料、做法。基础知识中,细致地介绍了工具、材料的选择,酵母的培养方法,为成品制作打好了基础。成品制作材料准确,做法详细,全书图文并茂,可作为面包制好者的工具书。
目录
作者介绍
谢炜贞,台北市劳工局职业训练中心烘焙食品科兼任训练师,北台湾科技大学餐饮系兼任讲师,稻江护家餐饮科兼任老师,实践大学乐龄大学兼任讲师,曾担任《天然健康面包研习会》制作总编辑。
文摘
序言
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