7天学会家常凉菜(全新升级版)-so88
7天学会家常凉菜(全新升级版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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王和平 编
店铺: 北尚图书专营店 出版社: 吉林科技 ISBN:9787557800161 商品编码:30081762609 开本:16 出版时间:2016-01-01
基本信息
- 商品名称:7天学会家常凉菜(全新升级版)
- 作者:编者:王和平
- 定价:25
- 出版社:吉林科技
- ISBN号:9787557800161
其他参考信息(以实物为准)
- 出版时间:2016-01-01
- 印刷时间:2016-01-01
- 版次:1
- 印次:1
- 开本:16开
- 包装:平装
- 页数:253
- 字数:300千字
内容提要
炎热的夏季,家庭制作一些美味可口的凉菜,不 仅入口清凉,而且回味悠长。而对于冬季,很多人以 为凉菜不适合,在寒冷的天气再食用一些凉菜,会让 人感到发怵。其实凉菜不仅适宜夏秋季节,冬季食用 一些凉菜,可促进新陈代谢,迫使身体自我取暖,这 会消耗一些脂肪,调动免疫系统,有利于保健,也可 以达到减肥目的。
王和平编写的《7天学会家常凉菜(全新升级版) 》针对烹饪初学者量身定做,首先用1天日寸间,为 您分步介绍新手制作凉菜需要了解和掌握的常识,如 凉菜常用的原料、调料,凉菜常用味型,凉菜加工和 窍门,凉菜技法和装盘等,使您在正式制作凉菜前, 就可以掌握基础的内容。
目录
**天 凉菜常识介绍
春季凉菜
夏季凉菜
秋季凉菜
冬季凉菜
叶菜/瓜果菜/根茎菜/食用菌/藻类
里脊肉/五花肉/肝腰/肚肠/火腿/
猪蹄/排骨/猪血/牛尾/
仔鸡/鸭子/鹌鹑/乌鸡/鹅肉/鸽肉/
禽血/胗肝/鸡蛋/松花蛋
鱼肉/虾肉/贝肉/鱿鱼/螃蟹/豆腐/
豆腐皮/豆腐干/腐竹
精盐/泡辣椒/醪糟/香糟/酱油
花椒油/胡椒/花椒/豆瓣酱/白糖/
番茄酱/豆豉/米醋
蒜泥味//圣味
椒麻味/麻辣味/香糟味
番茄味/麻酱味/芥末味
其它味型
红油味/家常味/煳辣味/成鲜味/鱼香味/
酸辣味/姜汁味/酱香味
西蓝花加工/茭白加工
大肠加工/猪肝加工/猪肚加工/猪腰加工
河虾加工/海蜇加工/海螺加工/蛏子加工
油皮涨发/猪蹄筋涨发/鸡胸肉加工
莲子涨发
苦瓜巧去苦味/山药巧去皮
菠菜翠绿窍门/番茄巧去皮
羊肾加工窍门/猪腰去腥窍门
花椒水巧制作/巧分蛋黄和蛋清/
巧炒芝麻盐
凉菜装盘种类
单盘/拼盘/花色拼盘
凉菜装盘方法
撩,堆,整,鼠,猿,款
冻/猪耳冻
拌/凉拌鱼丝
炝/葱油炝双耳
腌/芥味鸭掌
酱/家乡酱鲅鱼
卤/香辣美容蹄
泡/川香泡菜
……
第2天 爽口拌菜
第3天 美味腌菜
第4天 风味熏菜
第5天 咸鲜卤菜
第6天 浓香酱菜
第7天 鲜香泡菜
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