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典尚文化工作室 著
店铺: 华裕京通图书专营店 出版社: 成都时代出版社 ISBN:9787546401096 商品编码:30060220934 包装:平装 出版时间:2010-02-01
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图书介绍
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典尚文化工作室 著
店铺: 华裕京通图书专营店 出版社: 成都时代出版社 ISBN:9787546401096 商品编码:30060220934 包装:平装 出版时间:2010-02-01
图书基本信息 | |||
图书名称 | 上瘾川菜 | 作者 | 典尚文化工作室 |
定价 | 29.80元 | 出版社 | 成都时代出版社 |
ISBN | 9787546401096 | 出版日期 | 2010-02-01 |
字数 | 页码 | ||
版次 | 1 | 装帧 | 平装 |
内容简介 |
川菜是四大菜系之一,讲究“味是菜之魂”,风格,蜚声海内外。它不仅传承了中国传统思想意识特别注重“本”的一面,而且也追求着饮食之美的高目标——“本味”与“变味”之间的矛盾统一。川菜中的“变味”即五味调和,是中国饮食文化“求味”核心思想的体现。 川菜技法完善,麻辣、怪味等众多的味型特色已成熟定型。其味浓厚,其香深远。有人将川菜调味的特点归结为:三香三椒三料,七滋八味九杂。三香即葱、姜、蒜;三椒为辣椒、胡椒、花椒:三料乃醋、郫县豆瓣、醪糟。炒菜须有葱、姜、蒜,这是烹制川菜的基础,但三椒却是基础上的创新。川人把这三椒的花样弄得别出心裁,产生了七滋八味,创造出地道的川味。七滋是指酸、甜、苦、辣、香、麻、咸;八味是指鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻;九杂是指用料之杂。 现在,不论是在川内还是川外的川味餐馆,朴实聪慧的川厨们,就是这样将看似寻常的“七滋八味九杂”,精心雕琢,不断变化演绎,花样翻新。烹制出来的菜式或麻或辣、或麻辣兼备、或鱼香浓郁、或清香宜人、或怪味爽口……食之,口感丰富,醇香绕舌,犹如优美的交响乐章。跌宕起伏。总之,款款令人生情、令人回味、令人上瘾,足以让人流连其间。真可谓:尝之于味而品于心,大快朵颐,痛快之至也。 本书将所收集的数百个菜品分为三个部分,即精典川菜、创新川菜、家常川菜。 |
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目录 |
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