蛋糕裱花新食典-so88
蛋糕裱花新食典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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王森 编
店铺: 北尚图书专营店 出版社: 青岛 ISBN:9787555212010 商品编码:30074573578 开本:16 出版时间:2015-02-01
基本信息
- 商品名称:蛋糕裱花新食典
- 作者:王森
- 定价:49.8
- 出版社:青岛
- ISBN号:9787555212010
其他参考信息(以实物为准)
- 出版时间:2015-02-01
- 印刷时间:2015-02-01
- 版次:1
- 印次:1
- 开本:16开
- 包装:平装
- 页数:316
- 字数:300千字
编辑推荐语
王森主编的《蛋糕裱花新食典》分为五大部分,花卉部分有康乃馨、睡莲等象征着爱和纯洁的花卉;花边篇里有唤起你无限遐思的漂亮花边;卡通篇里精彩动人的卡通造型,仿佛让你回到了纯真无邪的童年时代;欧式水果将水果的装饰与艺术发挥到了**;另有惟妙惟肖的十二生肖动物蛋糕,还有浪漫的巧克力蛋糕、翻糖蛋糕和栗子蛋糕,哪一个属于你?你又想把它送给谁? 是不是有种怦然心动的感觉,这既是一本全面详尽的蛋糕制作书,又是一个精彩的浪漫乐园。畅游在此,无限神往,*重要的是,你可以亲手去描绘这些美好画面,用心去创作,去给予,那是一种多么值得让人欣羡的工作和艺术。
内容提要
如果将蛋糕比喻成一个女子的话,那么精心设计 的裱花将会使这个女子变得*温润、优雅、迷人和性 感。经典的奶油、浪漫的巧克力、时尚的翻糖、美味 的栗子……在这本王森主编的《蛋糕裱花新食典》象 征着幸福与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中,蛋糕以 其千姿百态、妩媚多情的身姿续写着爱的传奇,让人 们惊艳于艺术的美,品味着美食的真。
作者简介
王森老师是**艺术西点专业的创办人。他自1989年接触烘焙业以来,努力探索、潜心研究,创办了“王森烘焙教研室”:1998年创立“烘焙艺术专业系”,至今已培养出上万名具有**承认学历及技术等级证书的专业人才,为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业,还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用:2002年他成立集器具、原料、培训于一体的“森派食品有限公司”;2006年,成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”,并在全国各大城市相关院校开设本专业,以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。 王森老师从事烘焙业已二十余年,在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格,在业内具有很强的影响力。现在已是中国**西点装饰应用专家、全国烘焙业公会专家委员会委员、烘焙杂志专家委员会主任委员、***评委、***裁判员、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委。他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业发展与世界同步,王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。
目录
Part 1 蛋糕坯的制作
蛋糕坯制作基础
制作蛋糕坯的常用工具
蛋糕坯的种类
制作蛋糕坯的注意事项
蛋糕坯脱模的技巧
蛋糕坯制作Q&A
海绵蛋糕坯
胡萝卜海绵蛋糕
咖啡海绵蛋糕
可可海绵蛋糕
杏干海绵蛋糕
蜜豆海绵蛋糕
威风蛋糕坯
戚风蛋糕
蔓越莓酸奶蛋糕
玫瑰戚风蛋糕
米粉戚风蛋糕
南瓜威风蛋糕
牛奶戚风蛋糕
柠檬乳酪戚风蛋糕
Part 2 奶油裱花蛋糕
奶油裱花蛋糕基础
制作裱花蛋糕的常用工具
制作裱花蛋糕的常用原料
鲜奶油的种类、打发技巧及调色方法
奶油蛋糕基本抹面技法详解
花边蛋糕
挤花边常用的花嘴介绍
特殊花嘴介绍
花嘴装入裱花袋的步骤
挤花边的几种常用手法
饼干男(难易度★)
草莓女(难易度★)
奢华(难易度★)
典雅(难易度★)
甜蜜(难易度★)
心恋(难易度★)
春色盎然(难易度★★)
欢乐歌(难易度★★)
追随(难易度★★)
神编(难易度★★)
Part 3 巧克力裱花蛋糕
Part 4 翻糖裱花蛋糕
Part 5 栗子裱花蛋糕
附
精美裱花蛋糕作品欣赏
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