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林文中 著
店铺: 百图书苑图书专营店 出版社: 北京科学技术出版社 ISBN:9787530493014 商品编码:30058213142 包装:平装-胶订 出版时间:2017-12-01
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图书介绍
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林文中 著
店铺: 百图书苑图书专营店 出版社: 北京科学技术出版社 ISBN:9787530493014 商品编码:30058213142 包装:平装-胶订 出版时间:2017-12-01
基本信息
书名:饼干
:58.00元
作者:林文中
出版社:北京科学技术出版社
出版日期:2017-12-01
ISBN:9787530493014
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装-胶订
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
*台湾*畅销的饼干烘焙教科书,上市一年重印13次*109款开店饼干配方大公开
内容提要
作者无私分享多年的烘焙经验,从饼干四大基础原料——油、糖、粉、液体入手,全面解析饼干烘焙的秘诀,另外还公布109款开店级饼干配方。饼干配方,包括酥松类饼干、酥脆类饼干、脆硬类饼干以及其他类饼干,前三种是按口感分类,其他类饼干则特别收录了一些以蛋白为基底的饼干,如:马卡龙、杏仁瓦片、达克瓦兹、牛粒等以及酥皮类等。 有了这本书,你就能在家做出开店级的美味饼干了。
目录
作者介绍
林文中 拥有学者般的严谨和坚持。就学期间曾在台北圆山大饭店实习,与名厨近距离接触,学习蛋糕制作技术;毕业后进入华福食品攻连锁超商的面包与常温蛋糕的研发;后又投入喜饼大厂的喜饼、西点研发。专业的烘焙训练、从业过程中培养出的高度敏锐性、以及实事求是的态度,让他烘焙的过程中打下了比其他人更坚实的烘焙理论基础。经过一年多的整合,他将多年积累的烘焙理论知识汇集成书,希望能通过这本书帮助读者在家做出超级好吃的饼干。
文摘
序言
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