蔬菜面包 9787511285539-so88
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图书介绍
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[日] 米山雅彦,谷雨 著
店铺: 创熠文化图书专营店 出版社: 光明日报出版社 ISBN:9787511285539 商品编码:30178993910 包装:平装 出版时间:2015-08-01
基本信息
书名:蔬菜面包
定价:59.8元
售价:40.7元,便宜19.1元,折扣68
作者: 米山雅彦,谷雨
出版社:光明日报出版社
出版日期:2015-08-01
ISBN:9787511285539
字数:100千字
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
★ 《蔬菜面包》是日本烘焙大师西川功晃之高徒、日本名店“PAINDUCE”主厨米山雅彦的倾心力作。
★ 本书是以蔬菜为主角,制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包,是真正的健康与美味并重、外形同内在双赢的面包。
★ 想知道各种口味的蔬菜做进面包里是怎样的美妙口感吗?想知道怎样将面包做出蔬菜的漂亮外形吗?
★ 快来跟着米山雅彦老师一起制作吧,做法简单、步骤清晰、数据准确,美味妙不可挡!
内容提要
本书以“蔬菜”为主角,介绍了40多种超人气蔬菜面包的做法,作者坚持“完成后的味道要将蔬菜的特征放在位”,制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店内以蔬菜为主要食材的面包占30%~40%。蔬菜不但味道吸引人,五花八门的形状和颜色也具有强烈的魅力。作者希望能直接表现蔬菜的个性,即使味道特殊,也认为这是蔬菜本身的特征,而并不掩盖或改变。本书中还使用了许多迷你尺寸的蔬菜,用一种蔬菜做一种面包,做法简单而朴素。除此之外,做法中包含蔬菜的用量和切法都很讲究,目标就是让蔬菜、面团、馅料及酱料的分量达到的平衡,因为有时仅仅因为切法不同,就会改变食用时美味的程度。喜欢吃蔬菜及面包的你,不妨来试试看米山雅彦所指导的蔬菜面包。
目录
作者介绍
米山雅彦,1971年出生。大学毕业后加入cascade(カスカード)公司。工作三年半后,于1999年进入me-chinois(コム·シノワ)公司就职,师从主厨老板庄司索及主厨西川功晃。2001年起担任副主厨。2004年,因想要制作日常饮食的面包而创办PAINDUCE,并成为其主厨。2008年,在日本大阪市中心的淀屋桥开设店铺“add:PAINDUCE”,2010年在日本爱知县安城市开设了“生活小店~传递幸福的面包店~(暮らしのお店~しあわせをはこぶパン~)”,2013年在JR大阪站内开店“de tout Painduce”。米山雅彦不仅担任演讲会讲师、面包教室讲师,还兼任面包店的技术总监。
文摘
序言
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