食物保藏的秘密(全彩) 9787121220258-so88
食物保藏的秘密(全彩) 9787121220258 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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Brown,L. 著
店铺: 末桥图书专营店 出版社: 电子工业出版社 ISBN:9787121220258 商品编码:30118465672 包装:精装 出版时间:2014-06-01
基本信息
书名:食物保藏的秘密(全彩)
定价:168.00元
作者:Brown,L.
出版社:电子工业出版社
出版日期:2014-06-01
ISBN:9787121220258
字数:
页码:
版次:1
装帧:精装
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
自己保存食物的好处不言而喻——不仅能保证食材新鲜、配料健康、味道上乘,而且还能从制作的过程中获得巨大的满足感。试想一下,有什么比享用一罐用你自己种的水果DIY的果酱更令人身心愉悦的事儿呢?
内容提要
在面对新鲜的让人垂涎欲滴的食物时,是否有种念头想要把它们永远保持在这种新鲜状态中?本书以十种传统而又时尚的食物加工秘方(即适用于各类新鲜事物的保藏方法)为线索,收录了180多种食物的保鲜食谱(如果酱、蜜饯、果冻、饮料、酿酒、泡菜、腌肉等),让一样样鲜嫩的水果、蔬菜、肉类鲜得更久一点,味道更丰富一点。另外,书中所选内容都是健康的少糖食物,不仅让我们能在享受美味的同时还能享受到健康的饮食。
目录
前言 6
食物保存的科学原理 8
天然保鲜剂 12
工具 14
食品卫生与安全 18
风味 20
食材加工妙方 22
自然保存法 24适合自然保存法的佳农作物/堆放/南瓜的存放/西红柿、柿子椒和辣椒的存放/盒装储存根类作物/苹果和梨的存放/洋葱和大蒜的存放
干燥处理 40适合干燥处理的佳食材/蘑菇的干燥处理/豆类和辣椒的风干处理/水果的烤箱干燥法/西红柿的烤箱干燥法
冷冻处理 52适合冷冻处理的佳蔬菜/适合冷冻处理的佳水果/冷冻烫煮蔬菜/冷冻生鲜水果/冷冻煮熟的食品/煎地中海蔬菜/水果冰棒/制作冷冻泡菜/酸甜四季豆冷冻泡菜/制作冷冻果酱/樱桃冷冻果酱/冷冻香草
加工制作甜品 86制作果胶剂/适合制作果酱的佳水果/制作简单的水果果酱/什锦莓果果酱/制作水果蜜饯/制作果冻/蔓越橘果冻/制作水果奶酪、黄油和凝乳的佳水果/制作水果奶酪/蔓越橘和橘子黄油/制作简单的柚皮果脯/制作橘皮果酱
制作开胃品 168适合制作酸辣酱的佳食材/制作简易酸辣酱/地中海酸辣酱/印度香料蔬菜酸辣酱/适合制作泡菜的佳食材/制作辣味泡菜/辣味甜菜根泡菜/腌胡桃/制作凉泡菜/黄瓜泡菜/制作开胃菜/蔬菜和西红柿开胃菜
瓶装美味 218适合瓶装保存的佳食材/制作瓶装糖浆水果/瓶装大黄和苹果/香料糖浆温柏/酒味瓶装水果/朗姆酒什锦水果/制作软水果饮料/接骨木花露/适合制作调味酱和沙司的佳食材/制作调味酱和沙司/番茄调味酱/辣味沙司
油封保存法 270适合油封保存的佳食材/油封保存法中蔬菜的准备工作/油封烤西红柿/简易油封蒜/油封希腊白色软乳酪/油封煎茄子/油封什锦香料橄榄
盐渍、腌渍和熟食制作技术 288适合简单盐渍、腌渍和熟食制法的佳食材/盐渍蔬菜/朝鲜泡菜/腌鱼/湿腌肉/盐渍火鸡/干腌肉/风味猪肉酱/制作香肠/新鲜西班牙甜辣香肠
烟熏法 316适合烟熏处理的佳食材/使用家用烟熏机热熏处理食物/热熏香肠/热熏腌吞拿鱼/热熏鱼/热熏蛋/快速锅熏法/柑橘粗麦粉酿烟熏柿子椒
酿酒 332适合酿酒的佳食材/酿苹果酒/制作葡萄酒/青梅酒/接骨木花香槟/制造啤酒
索引 348
鸣谢 352
作者介绍
文摘
序言
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