西式糕点制作大全川上文代 日本糕点制作 初级学做蛋糕裱花基础入门教材全书烘焙书 烘焙图解 烤箱食谱烘-so88
西式糕点制作大全川上文代 日本糕点制作 初级学做蛋糕裱花基础入门教材全书烘焙书 烘焙图解 烤箱食谱烘 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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店铺: 磐恒志行图书专营店 出版社: 辽宁科学技术出版社 ISBN:9787538162943 商品编码:30146643561 丛书名: 西式糕点制作大全 开本:16开 出版时间:2010-04-01
- 出版社: 辽宁科学技术出版社; 第1版 (2010年4月1日)
- 定价:48.00
- 平装: 208页
- 语种: 简体中文
- 开本: 16
- ISBN: 9787538162943
- 条形码: 9787538162943
- 商品尺寸: 23.8 x 17 x 2 cm
- 商品重量: 662 g
基本信息
- 版 次:1
- 页 数:207
- 字 数:114000
- 印刷时间:2010年04月01日
- 开 本:16开
- 纸 张:铜版纸
- 印 次:1
- 包 装:平装
- 是否套装:
- 国际标准书号ISBN:9787538162943
- 丛书名:经典美食制作大全系列
- 所属分类:图书>烹饪/美食>烹饪理论/手册
本书主要介绍了制作甜点的基本知识,例如各种制作工具,制作点心的材料计量方法,制作奶油、果酱等的基本方法等,以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法,对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。全书采用精美照片图解方式,将成功糕点与失败案例一起呈现对比,为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手,就可以使您的厨艺不动声色地变厉害,真正做到高手升级,新手零失败!
作者简介川上文代(FUMIYO KAWAKAMI),她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣,并于初中三年级至高中三年级的四年时间里,在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后,曾任该校职员十二年。在这段期间,她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)
目 录前言
第1章 糕点的基础知识
制作前的准备工作
的糕点制作器具
装饰糕点时的器具
的计量工具
如何使用烤箱
10种基本动作
基本面团等是用什么做成的?
基本奶油和酱汁
基本馅料的制作
如何正确使用挤花袋
装饰的技巧
第2章 西式糕点/蛋糕篇
专栏 糕点的历史 法国糕点的变迁
草莓海绵蛋糕(Strawberry Short Cake)
蛋糕卷(Roll Cake)
红茶戚风蛋糕(Black Tea Chiffon Cake)
舒芙雷干酪蛋糕(Soufflé Cheese Cake)
变化样式 奶油干酪蛋糕(Rare Cheese Cake)
变化样式 烤干酪蛋糕(Baked Cheese Cake)
泡芙(Cream Puff)
变化样式 巴黎车轮饼(Paris-brest)
莓果塔(Berry Tart)
苹果派(Apple Pie)
千层派(Mille-Feuille)
经典巧克力蛋糕(G teaux Chocolate Classique)
蒙布朗(Mont Blanc)
变化样式 日式蒙布朗(Mont Blanc)
糕点制作的诀窍与重点①
海绵蛋糕的失败范例
糕点制作的诀窍与重点②
水果的处理方式
糕点制作的诀窍与重点③
变化无穷的戚风蛋糕
糕点制作的诀窍与重点④
带点清爽酸味的干酪
糕点制作的诀窍与重点⑤
泡芙的失败范例
糕点制作的诀窍与重点⑥
充分了解粉类
糕点制作的诀窍与重点⑦
制作派、塔的辅助器具
糕点制作的诀窍与重点⑧
好的派皮是迈向成功的捷径
糕点制作的诀窍与重点⑨
巧克力食材学
糕点制作的诀窍与重点⑩
挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素
第3章 西式糕点/其他种类篇
第4章 日式糕点篇
第5章 异国风情篇
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