重庆小面调味标准化 斯波-so88
重庆小面调味标准化 斯波 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
斯波 著
店铺: 盛德伟业图书专营店 出版社: 中国纺织出版社 ISBN:9787518027514 商品编码:30164312497 包装:平装 出版时间:2016-07-01
基本信息
书名:重庆小面调味标准化
定价:68.00元
售价:44.2元,便宜23.8元,折扣65
作者:斯波
出版社:中国纺织出版社
出版日期:2016-07-01
ISBN:9787518027514
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
内容提要
《重庆小面调味标准化》主要介绍重庆小面调味及其标准化,涉及制作重庆小面的面条、高汤、浇头等的标准化,并给出了60多种创新面条配方、270多种浇头配方和130多种调味料配方供广大读者参考。笔者吸取现代化食品加工经验,提出重庆小面工业化、规模化、标准化、集约化的生产模式,让传统调味做到批量化、标准化生产,以改变调味不规范、不合理、繁琐的现象。
《重庆小面调味标准化》可供重庆小面相关生产企业以及创业者阅读。
目录
章重庆小面标准与标准化
节重庆小面的标准
一、重庆小面标准的基本定义
二、重庆小面标准的分类
三、良好重庆小面标准的制定要求
四、重庆小面标准的作用
五、重庆小面标准的实施形式
第二节重庆小面标准化
一、重庆小面标准化定义
二、重庆小面标准化基本特性
三、重庆小面标准化的作用
四、重庆小面服务标准化
五、重庆小面工作流程标准化
六、重庆小面标准化管理体系
七、重庆小面作业标准化
八、对重庆小面标准化的认识
九、重庆小面标准化的实践难题
十、重庆小面标准化雏形图
第三节重庆小面标准与标准化的区别
一、重庆小面标准与标准化之间的区别
二、重庆小面标准与标准化的意义
第二章重庆小面面条的标准化
节面条的生产工艺
一、面条的生产工艺流程
二、面条生产技术要点
三、重庆小面的传统制作工艺
第二节面条的多样化生产
一、谷物类面条
二、蔬果类面条
三、菌类面条
四、干果类面条
五、鱼肉蛋类面条
六、其他类面条
第三章重庆小面高汤的标准化
节高汤鲜味物质的调配
一、鲜味物质的分类
二、重庆小面鲜味物质的复配
第二节高汤调味新技术
一、缓释释放风味技术
二、盲测调味技术
第四章重庆小面浇头的标准化
节重庆小面浇头及相关配料标准化配方
一、重庆小面浇头标准化配方
二、重庆小面调味相关配料配方
第二节分子级调味技术
一、分子级调味技术
二、分子级调味技术在辣椒香味物质提取中的应用
三、分子级调味技术应用于青花椒香味物质的研究
四、分子级调味技术应用于重庆小面配套原料
第三节盲测的应用
一、盲测的消费者代表
二、盲测评比
第四节全复合调味技术
一、复合调味的发展过程
二、全复合调味标准化
三、全复合调味改变重庆小面调味业
四、重庆小面全复合调味的未来趋势
参考文献
作者介绍
斯波,成都乐客食品技术开发有限公司工程师,技术顾问,主要从事各式调味品的研发工作。出版和发表的著作有:《麻辣风味食品调味技术与配方》,《复合调味技术及配方》,“畅销麻辣休闲素食品发展之趋势”,“调味金针菇增鲜技术及防腐保鲜措施”,“关于油炸花生抗氧化酸败变味技术难题的研究”,“麻辣休闲食品调味应用技巧”,“复合调味食品精品研发措施及对策”等。
文摘
序言
重庆小面调味标准化 斯波 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 正版刚从奇点到虫洞:广义相对论专题选讲9787302327394卢昌海
- 女人辞典 男人辞典 9787106022570 中国电影出版社
- 探秘世界之最(学生版)/探索天下
- 陈彤对你说:陈彤答一帮陌生男女的来信 9787802034945 中国妇女出版社
- 圆顶龙的逆袭-决战恐龙星球-2
- 爱情相对论 9787531717782 北方文艺出版社
- 正版 进化论 (英)大卫·布林尼 9787108017765
- 如何挽回你的爱 花镇
- 解读地球密码 新生陆地:三角洲
- 硬笔书法丛帖:硬笔楷书《千字文》字帖
- 穿越平行宇宙 9787213079801
- 华夏万卷·书法等级考试培训教材:颜真卿《颜勤礼碑》精讲精练
- BF-用物理思考世界-美国中学生课外读物-(美)甘德森,李哲 上海科学技术文献出版社 97
- 你住在爱情的哪一楼——你住在爱情的哪一楼,决定你与幸福之间的距离 978722903035
- 奥秘探索 世界未解之谜 9787558115431 李丽-RT