正版润意式咖啡9787518036073门脇洋之-so88
正版润意式咖啡9787518036073门脇洋之 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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门脇洋之 著
店铺: 温文尔雅图书专营店 出版社: 中国纺织出版社 ISBN:9787518036073 商品编码:30149771591 包装:平装-胶订 出版时间:2018-01-01
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基本信息
书名:意式咖啡
定价:49.80元
作者:门脇洋之
出版社:中国纺织出版社
出版日期:2018-01-01
ISBN:9787518036073
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装-胶订
开本:32开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
世界咖啡师冠军大赛亚军得主编著的意式咖啡读本,为您带来意大利的灵感与风情
内容提要
《意式咖啡》介绍了咖啡豆的品种、研磨方法及*经典的意式咖啡,从品种特性,到产地渊源;从加工烘焙,到研磨冲泡,从品鉴方法,到设备器具等等都有详细的介绍,材料、做法详细,可操作性强。
目录
什么是意式咖啡?什么是咖啡师?……008研磨机的两种类型——圆锥型与平刀型……012香气的产生依赖于研磨工序的不中断……015向咖啡手柄内装填咖啡粉……019咖啡师常用的咖啡机种类……026水温……026萃取时间……027意式咖啡的萃取步骤……030对萃取方法正确与否的确认方法……031榛子色虎纹层……0346 萃取后器具的清洗萃取数十杯后咖啡手柄的清洗……038每周一次的清洗……039适合注入牛奶用的拉花杯……042温度——勿超过65℃……042质感——细腻,流畅……043注入结束后的及时清洗……046使用经过蒸汽加温处理的牛奶……046使用加工成形牛奶……046——有关混合与烘焙的知识混合(调制)的选定方法……049烘焙程度的辨别……051咖啡豆的保存条件……053意式咖啡(单份)……057意式超级浓缩咖啡……060罗马蒸馏咖啡……063美式冰咖啡……067阿罗玛咖啡……069康宝蓝咖啡……073可可卡布奇诺……077心形拉花咖啡……080天鹅拉花咖啡……084小熊拉花咖啡……088豆乳卡布奇诺冰咖啡……093拿铁咖啡——西雅图风味拿铁艺术……096拿铁玛奇朵……101摩卡冰咖啡……105焦糖摩卡咖啡……109法式香草拿铁咖啡……113糖栗摩卡咖啡……117蒙特卡罗咖啡……121蒙雪丽咖啡……125草莓拿铁冰咖啡……128亚历山大咖啡(鸡尾酒风味)……133大豆拿铁草莓咖啡豆腐慕斯……137夏日梦幻……141法瑞多摩卡咖啡……145红小豆法瑞多咖啡……149意式咖啡冰激凌……153提拉米苏——咖啡露苏风味……155
作者介绍
门脇洋之,1973年出生于(日本)岛根县安来市,父母家在岛根县安来市经营一家咖啡烘焙用品专卖店。他从孩提时起耳濡目染,在每天接触咖啡的环境下长大。高中毕业后,进入大阪的一家西式糕点店工作。作为西式糕点制作师,他经过6年时间的学习和研修之后,在父亲的店铺学习烘焙等技术。1999年6月,在安来市开始自己经营烘焙咖啡豆与咖啡的综合店铺“CAFE ROSSO”。分别于2001 、2003 、2005年在全日本咖啡师冠军大赛中获得了冠军,并在2005年世界咖啡师冠军大赛中获得了亚军。2011年11月,将店铺装修、更新为销售咖啡豆与咖啡的综合店铺(CAFE ROSSObrbeans store+cafe)。其弟在松江市岛根大学附近经营一家名为“caffe vita”的店铺。
文摘
序言
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