9787564056988 品鉴贵州白酒 北京理工大学出版社 吴天祥,田志强著-so88
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图书介绍
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吴天祥,田志强著 著
店铺: 聚雅图书专营店 出版社: 北京理工大学出版社 ISBN:9787564056988 商品编码:30120344323 包装:平装 出版时间:2012-04-01
基本信息
书名:品鉴贵州白酒
定价:49.00元
作者:吴天祥,田志强著
出版社:北京理工大学出版社
出版日期:2012-04-01
ISBN:9787564056988
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:0.522kg
编辑推荐
内容提要
本书较系统地介绍了贵州白酒的产业布局和品牌建设情况,分析和阐明了贵州白酒产业“一看三打造”战略的重要性,介绍了贵州名优白酒茅台酒、习酒、董酒、珍酒、鸭溪窖酒、贵阳大曲、金沙窖酒等的生产工艺特点和酒体风格特征。利用主成分分析法(PCA)对茅台酒、五粮液、董酒等16种白酒进行了分析,通过主分量排序可清楚地区分出麸曲清香、米香、豉香、凤香、浓香、药香、兼香、特型、酱香、芝麻香、清香等酒体香型。采用GG、GC-MS等现代分析手段剖析白谱骨架成分,较系统地对贵州省有代表性的茅台酒、董酒、习酒、珍酒、习水大曲、精粮醇、青酒、鸭溪窖酒、安酒、怀酒、平坝窖酒、金华白酒等12种白酒进行香气成分的分析,得到12种名优白酒的GC-MS色谱图,在此基础上分析了12种贵州白酒的风格特征。介绍以贵州茅台酒为研究对象的白酒指纹图谱研究方法,分析了贵州茅台酒、五星习酒、浓香青酒、泸州老窖特曲酒、金沙回沙酒、酱香青酒、董酒基酒、成品董酒以及广西桂林三花酒的对照指纹图谱特征。介绍我国麸曲酱香型白酒的发展现状和新技术研究进展情况。对白酒发酵原理、品评知识、生产中涉及的计算方法进行了简要的介绍。
《品鉴贵州白酒》可供白酒生产技术人员和白酒品鉴爱好者参考。
目录
作者介绍
田志强,贵州省产品质量监督检验院总工程师、工程应用技术研究员,全国白酒标准化技术委员会酱香型白酒分技术委员会委员、食品生产*国家注册审查员(白酒)。从事酒类及食品质量监督检验与科研工作。参加制定了GB/T26760-2011《酱香型白酒》国家标准,主持制定DB52/526-2007《酱香型白酒》等10余项地方标准,其中DB52/526-2007《酱香型白酒》获中国标准创新贡献奖三等奖。主编了《酒类产品质量检验》一书,参编食品质量安全检验丛书11种。
吴天祥,博士,贵州大学科技处副处长、生命科学学院教授、硕士生导师,2005年度“西部之光”访问学者。现任中国食品科学技术学会儿童食品专业学会理事,中国酿酒工业协会酿酒品酒师、高级酿酒师,国家酒类及饮料质量监督检验中心技术专家,贵州省白酒评委,《酿酒科技》编委,贵州省食品工业协会专家委员会副主任委员。从事食品发酵工程的教学与科研工作,获得两项国家发明,发表研究论文80余篇。
文摘
序言
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