七彩生活-过瘾川味家常菜 9787546343952 吉林出版集团有限责任公司-so88
七彩生活-过瘾川味家常菜 9787546343952 吉林出版集团有限责任公司 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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王其胜 著
店铺: 花晨月夕图书专营店 出版社: 吉林出版集团有限责任公司 ISBN:9787546343952 商品编码:30145675016 包装:平装 出版时间:2011-01-01
基本信息
书名:七彩生活-过瘾川味家常菜
定价:19.80元
作者:王其胜
出版社:吉林出版集团有限责任公司
出版日期:2011-01-01
ISBN:9787546343952
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:大16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
内容提要
天下的美食,单论普及程度,川莱是当仁不让的名。如同所有能让人无法自拔的事物一样,川菜*能将大多数人的胃口毫不费力地俘虏而去。
川菜讲究的就是色香味俱全,且强调浓墨重彩,比如川菜的辣。每年的初夏时节,青色的川椒就会挂满枝头,这时候的川椒滋味微辣,入口清香。过一段时间,川椒的辣味会渐渐变重,还带有一丝微甜,使辣的意味更加丰富。当进入秋天,川椒就会变成红色。这时候,川椒的风韵才会完全显露出来。川椒的滋味本身就有如此多的层次,再加上川菜的其他调味料,那种辣味更是变化多端、风情万种。
其实川菜虽然讲究选料,但对学川菜的人而言,调料和主料并不是太大的问题。一是川菜既然全国流行,自然各地都能买到各种各样的川菜辅料,从朝天椒到鱼辣子,都能轻松买到;二是川菜并不是一味地追求“正宗”,真正的核心是色香味俱全,而不是非要用四川的青笋和四川的锅。
其实川菜发展至今,变化不断,近年来流行的新派川菜,早就从其他莱系中吸取了无数的创意和材料为己所用。所以说,川菜吃起来够过瘾是至高无上的川味标准。
目录
Part01 非吃不可的川味凉菜
招牌荤食凉拌
地道素食凉拌
Part02 过足辣瘾的川味热菜
大呼过瘾的畜肉川菜
色香味俱佳的禽蛋川菜
香辣四溢的水产川菜
下饭的菌豆川菜
越辣越营养的时蔬川菜
Part03 吃不够的川味汤羙、主食小吃
蜀味汤·羮
蜀味主食
附录 正宗川味火锅
作者介绍
王其胜,●中国烹饪大师 ●中国药膳大师 ●中国十佳营养膳食烹饪大师 中国烹饪大师(全军系统状元获得者),中国药膳大师,中国十佳营养膳食烹饪大师,国家高级烹饪技师,现任“国家卫生部健康中国万里行”组委会副秘书长,“中国营养膳食推广工程”委员会常
文摘
序言
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