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潘东潮眭红卫 著
店铺: 炫丽之舞图书专营店 出版社: 湖北科学技术出版社 ISBN:9787535265500 商品编码:30132540105 包装:平装 出版时间:2014-04-01
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图书介绍
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潘东潮眭红卫 著
店铺: 炫丽之舞图书专营店 出版社: 湖北科学技术出版社 ISBN:9787535265500 商品编码:30132540105 包装:平装 出版时间:2014-04-01
基本信息
书名:中国年节菜肴实战秘方——大师教做创新年节菜
定价:39.80元
作者:潘东潮眭红卫
出版社:湖北科学技术出版社
出版日期:2014-04-01
ISBN:9787535265500
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
内容提要
该书集各种菜肴秘方与秘方实践应用为一体,其专业技能深入浅出,对从事烹饪专业的厨师能从中得到启迪和提高,对家庭主妇们也能把平时看似复杂的东西变得十分简单,在其指导下可以烹制出色香味形俱佳的美味佳肴。该书包括凉菜常用的卤水调制方法,以及用不同的烹饪技法制作不同风味的凉菜,特别是用新的原料、新的工艺、新的盘饰技术制作了创新的凉菜;有热菜制作分类,采用不同的热菜的烹饪技法制作出具有传统菜肴和现代时尚的菜肴,在菜式的工艺和风格上时代潮流;有利用传统工艺和现代工艺制作出不同风味的酱料,降低烹饪技术难度,形成一酱一菜,多酱多菜风味格局。
目录
菜肴秘方
卤水配方
烧腊配方
腌制配方
酱料配方
味水配方
浆糊配方
味粉配方
菜肴秘方实战案例
卤水制品
烧腊制品
腌制制品
酱料制品
味水制品
浆糊制品
一味粉制品
作者介绍
潘东潮,1963年10月18日出生,本科学历,副教授,高级技师,中国烹饪大师,鄂菜大师,武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长。
文摘
序言
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