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孙杰 编
店铺: 火把图书专营店 出版社: 浙江科技 ISBN:9787534174810 商品编码:30166842913 开本:16 出版时间:2017-07-01
蛋糕技法 电子书 下载 mobi epub pdf txt
蛋糕技法-so88
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图书介绍
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孙杰 编
店铺: 火把图书专营店 出版社: 浙江科技 ISBN:9787534174810 商品编码:30166842913 开本:16 出版时间:2017-07-01
基本信息
- 商品名称:蛋糕技法
- 作者:编者:孙杰
- 定价:68
- 出版社:浙江科技
- ISBN号:9787534174810
其他参考信息(以实物为准)
- 出版时间:2017-07-01
- 印刷时间:2017-07-01
- 版次:1
- 印次:1
- 开本:16开
- 包装:平装
- 页数:233
- 字数:180千字
编辑推荐语
孙杰编著的《蛋糕技法》将蛋糕分为重油蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕、戚风蛋糕、巧克力蛋糕和其他蛋糕六大类,精选139款蛋糕品种,每款蛋糕都有详细的原料和制作步骤说明,并附有制作步骤图。本书从制作蛋糕的基础知识出发,介绍了烘焙过程中的基础技法,以技法实例为参照,介绍了烘焙过程中所需要的工具和原料,对蛋糕的定义、烘烤技法、注意事项等均作了详细介绍。
内容提要
孙杰编著的《蛋糕技法》系统介绍了蛋糕制作的 基础理论和基础知识,内容涵盖海绵蛋糕、戚风蛋糕 、重油蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕和其他蛋糕六大 类。书中对烘焙过程中所需要的工具、原料、基础技 法、注意事项等均作了详细交代。
书中精选139种蛋糕款式,每款蛋糕都有详细的 原料和制作步骤说明,并附有步骤图。文字简洁明了 ,过程图清晰易懂,是蛋糕制作专业人上及家庭厨艺 爱好者的实用工具书。
目录
Part 1 蛋糕制件基础知识
蛋糕的定义
蛋糕的种类
工具介绍
原料介绍
Part 2 蛋糕制作基础技法
蛋糕制作的八大打法
蛋糕体的形成
蛋糕制作的基本流程
蛋糕制作的注意事项
Part 3 蛋糕制作技法实例应用
海绵蛋糕
玫瑰蛋糕
卡斯蛋糕
天使奶酪蛋糕
咖啡蛋糕
香蕉蛋糕
白兰地蛋糕
杏香小海绵
浓情巧克力蛋糕
花生酱蛋糕卷
相思毛巾卷
布丁蛋糕
彩虹蛋糕
泡泡龙蛋糕
绿茶海绵蛋糕
……
戚风蛋糕
重油蛋糕
巧克力蛋糕
慕斯蛋糕
其他蛋糕
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