小饼干 9787518005253-so88
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图书介绍
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吴金燕作 著
店铺: 末桥图书专营店 出版社: 中国纺织出版社 ISBN:9787518005253 商品编码:30113506696 包装:平装 出版时间:2014-06-01
基本信息
书名:小饼干
定价:32.80元
作者:吴金燕作
出版社:中国纺织出版社
出版日期:2014-06-01
ISBN:9787518005253
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:20开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
随着烘焙热潮越来越浓,烘焙爱好者越来越多,一本简单、快速、操作简易的烘焙指导书在市场上的呼声越来越高,本稿就是把常见的、简单的、可口的饼干甜点的做法,用图文并茂的方式呈现在读者面前。本稿包含60种简单易做的饼干小点心,图文示范,步骤详细,文字简洁明了,每个实例还配有小贴士,让操作者在烘焙过程中细节把握更好,做出来的饼干更加美味可口
内容提要
目录
快了做饼干
爱上烘焙堂课——饼干家族介绍
基本材料认识
烘焙器具介绍
三步骤成功做好小饼干
自用送礼两相宜——饼干保存及包装
PART 1 硬式饼干~咔滋咔滋真好吃
酥硬性饼干
果酱小西饼
◆ 烘焙杏仁粉应选哪一种?
柠檬卡滋
◆ 如何使柠檬风味更香?
亚麻仁胡桃饼干
◆ 坚果类饼干怎么烤香?
花生酱烤饼
◆ 面团太黏手不好捏怎办?
牛奶小西饼
◆ 饼干烘烤前为何要叉洞?
卡蕾特西饼
◆ 卡蕾特西饼速配橘皮丝?
香葱苏打饼干
◆ 如何自己做烘焙用香葱?
小红莓卷心饼
◆ 糖油搅打多久才算松发?
匈牙利红椒芝士棒
◆ 什么是硬质乳酪?
草莓花圈
◆ 融化巧克力能用微波炉吗?
枫糖燕麦烤饼
◆ 即食燕麦片能做饼干吗?
脆硬性饼干
咖哩棒
◆ 芝士粉应选哪一种芝士?
棋格饼干
◆ 为何不能用调味可可粉?
黑椒洋葱咸饼干
◆ 为何必须先冷冻才切块?
咖啡欧蕾
◆ 糖粉可以用砂糖代替吗?
皇家小西饼
◆ 如何烤出夏威夷豆香味?
什锦果麦脆饼
◆ 红糖为什么要过筛?
伯爵核桃小西饼
◆ 核桃为何要先烤香?
可可芭蕾西饼
◆ 怎样做漂亮的球形饼干?
松子金三角
◆ 怎样判断面团冰冻够硬?
荞麦黑糖杂粮饼干
◆ 荞麦粉为何不能加太多?
意大利坚果脆饼
◆ 坚果脆饼的由来?
PART 2 软式饼干~随手捏揉花样多
酥松性饼干
核桃酥
◆ 绵白糖与砂糖有何不同?
榛果巧克力小西饼
◆ 榛果如何选购及保存?
英式奶油酥饼
◆ 烤酥饼要不要加发粉?
抹茶核桃雪球
◆ 抹茶是即溶绿茶粉吗?
杏仁焦糖饼干
◆ 如何自己熬制焦糖?
巧克力双重奏
◆ 巧克力为何不能直接煮?
凤梨烧菓子
◆ 用硅胶烤模有哪些优点?
雪姬
◆ 如何快速刨出柠檬皮末?
腰果酥饼
◆ 烘焙用腰果如何选购?
玫瑰花香小西饼
◆ 烘焙用玫瑰花如何使用?
软性面糊饼
草莓泡泡
◆ 如何判断“湿性发泡”?
波浪纹夹心饼干
◆ 如何用裱花袋挤出面糊?
抹茶丹麦酥
◆ 丹麦酥为何爱菊花造型?
黑炫风饼干
◆ 什么是杏仁角?
椰丝球
◆ 椰丝球干松爽口的秘密?
萝蜜亚西饼
◆ 如何防止麦芽冷却粘锅?
薄片形饼干
什锦坚果瓦片
◆ 烤瓦片如何防四边焦黑?
芝麻薄饼
◆ 刚烤好的饼干不酥脆?
咖啡杏仁薄饼
◆ 蛋液为何必须分次加入?
樱花虾杏仁薄烧
◆ 如何防止薄片饼干破碎?
海苔薄烧
◆ 乳酪粉有哪些烹饪妙用?
香橙蕾丝薄饼
◆ 如何帮薄片饼干做造型?
PART 3 变化式小西饼 午茶点心好搭档
司康
香葱火腿司康
◆ 司康名称的由来?
蜂蜜燕麦司康
◆ 冷掉的司康如何再加热?
比司吉
◆ 比司吉香Q松软的秘诀?
松饼
瓦夫松饼
◆ 松饼如何保存会依旧香浓美味?
一口香酥小松饼
◆ 一口香酥小松饼糖粒的秘密?
派饼
太妃糖坚果塔
◆ 如何熬煮太妃糖酱?
林兹派
◆ 林兹派出炉不能马上吃?
巧克力小塔
◆ 融化巧克力的技巧?
波士顿派
◆ 波士顿派是蛋糕还是派?
覆盆子乳酪派
◆ 如何制作覆盆子冻?
茅屋咖啡乳酪派
◆ 如何自己做卡士达酱?
作者介绍
台北市立木栅高工烘焙老师,台北市立文山特殊教育学校成教班烘焙老师,新北市新店佳佳烘焙材料店烘焙老师,新北市板桥大家发厨艺教室烘焙老师
文摘
序言
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