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袁新宇 著
店铺: 一鸿盛世图书专营店 出版社: 旅游教育出版社 ISBN:9787563714742 商品编码:30118524378 包装:平装 出版时间:2007-06-01
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图书介绍
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袁新宇 著
店铺: 一鸿盛世图书专营店 出版社: 旅游教育出版社 ISBN:9787563714742 商品编码:30118524378 包装:平装 出版时间:2007-06-01
基本信息
书名:烹饪基本功训练
定价:20.00元
作者:袁新宇
出版社:旅游教育出版社
出版日期:2007-06-01
ISBN:9787563714742
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:
商品重量:0.341kg
编辑推荐
内容提要
《烹饪基本功训练》一书是专门为初学烹饪技艺的读者编写的,可作为大、院校烹饪类专业烹饪基础技能实验实训教材或指导书。
本书以烹饪工艺为主线,将各工艺环节的主要技能进行归纳和提炼,形成了涵盖刀工、临灶、原料初加工、干料涨发、调味、火候、初步熟处理、糊浆调制、烹制方法等多方面的技能训练内容体系。并根据技能训练要求和特点,设置若干单元训练项目和分项训练,从“训练目的”、‘‘训练准备”、“训练手段”、“基本步骤”、“关键点”、“观察点’’等几个主要方面,对烹饪基本功训练做了详尽系统的说明。可以说这是本书*的亮点。
目录
作者介绍
文摘
序言
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