贺师傅私房菜系列:涮火锅-so88
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图书介绍
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贺鹏飞 著
出版社: 北京联合出版公司 ISBN:9787550231665 版次:1 商品编码:11522847 包装:精装 丛书名: 贺师傅私房菜系列 开本:16开 出版时间:2014-07-01 用纸:铜版纸 页数:128 字数:99000 正文语种:中文
编辑推荐
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内容简介
《涮火锅》由大厨贺鹏飞所著,属于“贺师傅私房菜”系列丛书。本书标榜傻瓜式菜谱书,以简单易做的方式,介绍了大江南北的各式火锅的做法,从生猛麻辣的重庆麻辣火锅,到清新好味的江浙菊花火锅,鲜香麻辣无所不包。另外,想关东煮火锅、泡菜火锅等外国火锅也囊括其中,为读者提供了一本真正的火锅大全。
作者简介
贺鹏飞,国家特三级厨师,1972年生于内蒙古,15岁时从师学习厨艺,擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北,用心寻觅中华饮食最原本的味道,在不断实践中提升自己的烹饪技艺。贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格,体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式,秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则,希望将健康与美味带给每一个有缘人。
贺鹏飞现任北京凤凰壹力文化发展有限公司董事长,北京字里行间书店创始人。
内页插图
目录
火锅汤料大讲堂/4
火锅美食的秘密大公开/5
涮火锅美味法则/6
火锅小料自由搭/10
醇香的骨汤火锅
醇香骨汤制作方法/16
菌汤火锅/17
排骨火锅/18
玉米猪骨火锅/20
老北京铜锅涮肉/22
青酸菜排骨火锅/24
冬笋猪肉火锅/26
猪五花火锅/28
酸菜白肉火锅/30
牛骨火锅/32
酸菜牛肉火锅/34
沙茶羊肉火锅/36
红焖羊肉火锅/38
炖羊肉火锅/40
萝卜羊排火锅/42
云南杂菜火锅/44
酸菜豆花火锅/46
关东煮火锅/48
鲜豆皮火锅/50
滋补的鸡汤火锅
滋补鸡汤制作方法/54
香菇鸡汤火锅/55
西红柿鸡汤火锅/56
药膳炖鸡火锅/58
香辣火锅鸡火锅/60
烧鸡公火锅/62
雪菜鸡片火锅/64
牛肉汤凤爪火锅/66
豆浆鸡火锅/68
姜母鸭火锅/70
啤酒鸭火锅/72
魔芋烧鸭火锅/74
腊肉火锅/76
菊花火锅/78
泡菜火锅/80
鱼头火锅/82
酸菜鱼火锅/84
酸汤鱼火锅/86
滋补甲鱼火锅/88
赤贝牡蛎火锅/90
香辣海鲜火锅/92
海鲜风味火锅/94
过瘾的辣汤火锅
香辣红汤制作方法/98
麻辣虾火锅/99
四川香辣火锅/100
鸳鸯火锅/102
毛血旺火锅/104
香辣猪蹄火锅/106
川味肥肠火锅/108
香辣牛肉火锅/110
麻辣牛蹄筋火锅/112
辣子鸡火锅/114
麻辣烫火锅/116
水煮鱼火锅/118
冷锅鱼火锅/120
鲶鱼火锅/122
清油火锅/124
红汤蛏子火锅/126
......
前言/序言
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