点击选择搜索分类
首页 - 建筑基础科学- 正文
☆☆☆☆☆
||
克拉克,巴克 著,徐岩 译
出版社: 中国轻工业出版社 ISBN:9787501991600 版次:1 商品编码:11261895 包装:平装 外文名称:Wine Flavour Chemistry 开本:16开 出版时间:2013-05-01 用纸:胶版纸 页数:279 正文语种:中文
《葡萄酒风味化学》的翻译出版,不仅能普及葡萄酒风味基础知识、引进先进技术,而且能充实、丰富我国相关企业、院校、科研单位对葡萄酒风味知识的认识和研究,更好地为我国葡萄酒产业的发展服务。
1.1 概述
1.2 历史背景
1.3 葡萄酒的风味
1.4 葡萄酒的颜色
1.5 葡萄酒的酿造方法
1.5.1 酿造工艺步骤
1.5.2 红葡萄酒
1.5.3 白葡萄酒
1.5.4 特种葡萄酒
1.5.5 加强葡萄酒
1.6 生理功能
参考书目
2 葡萄种类与种植区域
3 葡萄酒的基本味觉物质
4 挥发性物质
5 葡萄酒品评与风味
6 雪利酒和波特酒
7 风味物质在葡萄酒酿造中的形成途径
附录I
I.1 化学分子式的命名
I.2 立体化学
I.3 有机化合物的氧化
I.4 空气/水体系中挥发性物质分配系数的估算
I.5 葡萄品种与栽培品种
附录Ⅱ
Ⅱ.1 单位
Ⅱ.2 数据源
葡萄酒风味化学 [Wine Flavour Chemistry] 电子书 下载 mobi epub pdf txt
葡萄酒风味化学 [Wine Flavour Chemistry]-so88
葡萄酒风味化学 [Wine Flavour Chemistry] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
克拉克,巴克 著,徐岩 译
出版社: 中国轻工业出版社 ISBN:9787501991600 版次:1 商品编码:11261895 包装:平装 外文名称:Wine Flavour Chemistry 开本:16开 出版时间:2013-05-01 用纸:胶版纸 页数:279 正文语种:中文
内容简介
葡萄酒类型和风格特点的内在风味物质决定了不同葡萄酒风味特征的基础。不断发展的现代风味化学和现代科学分析检测技术也为检测和发现大量影响葡萄酒风味的化学物质提供了重要保障。纵览《葡萄酒风味化学》全书,主要涉及以下内容:在介绍了葡萄酒工艺学及葡萄栽培学方面基本知识的基础上,全面、系统地阐述了葡萄酒风味化学的知识,包括影响葡萄酒酸、甜、苦、涩口感、色度等方面的化学物质;重点论述了影响葡萄酒香气的挥发性物质,如醇、醛、酮、酸、酚、酯、内酯、含硫/氮化合物、吡嗪、萜烯等主要风味物质的结构和种类,及其在酿造和陈酿过程中的变化规律;对葡萄酒品评与风味之间的关系进行了进一步概述;最后论述了风味物质在葡萄酒酿造中的形成途径和影响规律。同时,还概述了特种葡萄酒(雪利酒和波特酒)的酿造过程及风味特点。《葡萄酒风味化学》的翻译出版,不仅能普及葡萄酒风味基础知识、引进先进技术,而且能充实、丰富我国相关企业、院校、科研单位对葡萄酒风味知识的认识和研究,更好地为我国葡萄酒产业的发展服务。
目录
1绪论1.1 概述
1.2 历史背景
1.3 葡萄酒的风味
1.4 葡萄酒的颜色
1.5 葡萄酒的酿造方法
1.5.1 酿造工艺步骤
1.5.2 红葡萄酒
1.5.3 白葡萄酒
1.5.4 特种葡萄酒
1.5.5 加强葡萄酒
1.6 生理功能
参考书目
2 葡萄种类与种植区域
3 葡萄酒的基本味觉物质
4 挥发性物质
5 葡萄酒品评与风味
6 雪利酒和波特酒
7 风味物质在葡萄酒酿造中的形成途径
附录I
I.1 化学分子式的命名
I.2 立体化学
I.3 有机化合物的氧化
I.4 空气/水体系中挥发性物质分配系数的估算
I.5 葡萄品种与栽培品种
附录Ⅱ
Ⅱ.1 单位
Ⅱ.2 数据源
前言/序言
葡萄酒风味化学 [Wine Flavour Chemistry] 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 宇宙之眼 哈勃空间望远镜全揭秘(第3版)
- 实验经济学/高等学校商科教育应用系列教材
- {RT}无处不在的氟-(日)山边正显,闻建勋,闻宇清 中国科学技术大学出版社 978731
- GOLF下场学规则
- 美国科学问答丛书:日常生活中的科学
- (正版特价)风险-收益分析:理性投资的理论与实践(第1卷) (美)哈里 …|229433
- 正版书籍 物种起源
- 优势谈判 罗杰道森著 商务贸易 谈判大师的制胜秘诀 商务贸易经济谈判 销售人际管理成功励
- 走进科学 天文世界丛书:宇宙的起源 《宇宙的起源》编写组著
- 多元文化背景下学校体育文化的发展与审视 9787517055334 -RT
- {RT}骑鲸蹈海:海洋军事与海军-“海洋梦”系列丛书编委会 合肥工业大学出版社 97875
- 正版包邮 从零开始做产品经理 萧七公子 企业管理书籍畅销书jg 人人都是产品经理培训教程
- 科学与未来丛书(第2辑):长鼻子的植物
- 文化创意产业财税政策国际比较与借鉴
- 天气与我们的生活