中国菜肴文化史-so88
中国菜肴文化史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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赵建民 著
出版社: 中国轻工业出版社 ISBN:9787518412853 版次:1 商品编码:12283740 包装:平装 开本:16开 出版时间:2017-12-01 用纸:胶版纸
编辑推荐
《中国菜肴文化史》是一本非同寻常的、专业性很强的专门史著作,其写作难度之大是可想而知的。这是有一本讲述中国菜肴文化的史书,值得从事饮食文化研究的学者和人员来阅读。
较之之前出版的一些同类专业学术著作而言,《中国菜肴文化史》更加适合于普通的饮食文化爱好者、烹饪工作者、高等职业院校旅游、烹饪、餐饮、酒店管理等专业的在校学生学习使用或延伸阅读。因此,《中国菜肴文化史》一书具有广泛意义的普适性和易于传播的特点,加之作者本人运用深入浅出、通俗易懂的语言表达方式,进一步提升了《中国菜肴文化史》一书的可读性
与传播性。
内容简介
本书是一本非同寻常的、专业性很强的专门史。主要分为八章,以历史的发展为脉络,介绍了各个朝代的菜肴文化特点与发展情况,对筵席中用到的器皿、烹饪技艺也作了一定的介绍。本书引经据典、文化底蕴深厚,非常具有学术研究价值。
作者简介
赵建民
1987-1990年为山东省旅游局烹饪学会编辑,现任山东旅游职业学院烹饪系副主任,副教授,中国烹饪协会专家工作委员会委员。
目录
第一节 生吞活剥的食肴时期 / 013
第二节 烧烤肉食的原始菜肴烹饪 / 017
第三节 农业文明的曙光 / 022
第四节 石烹与原始烹饪技术 / 025
第五节 陶器与菜肴制作 / 028
第一节 天子的“八珍”之膳 / 034
第二节 宴席中的“九鼎”“八簋” / 043
第三节 神圣的祭祀肴品 / 050
第四节 运刀技艺与调和之术 / 056
第五节 “五味三材”的菜肴烹调理论 / 059
第一节 竹简刻石上的食单 / 068
第二节 汉赋佳肴千古传 / 072
第三节 西食东传话胡馔 / 079
第四节 《盐铁论》中的“殽旅”之美 / 082
第五节 食前方丈皆佳肴 / 087
第六节 有关典籍中食谱食单的记录 / 094
第一节 日食万钱的豪门食馔 / 099
第二节 名士笔下的美味佳肴 / 110
第三节 《齐民要术》的庄园食谱 / 119
第四节 民间菜食与素馔 / 124
第五节 菜肴风味流派 / 129
绪语
001
第一章
生食火燔的史前食馔
012
第二章
钟鸣鼎食的三代脍炙
033
第三章
奢侈华美的两汉菜肴
067
第四章
文士食风的庄园食谱
097
第一节 东南有佳味 / 137
第二节 “烧尾宴”精湛的菜肴烹制技术 / 141
第三节 “炼珍堂”与官府烹饪 / 153
第四节 从“辋川图小样”到花色艺术菜肴 / 157
第五节 食养食疗菜肴 / 160
第一节 “清明上河图”肴旅飘香 / 166
第二节 《武林旧事》豪华大宴中的食肴 / 172
第三节 厨娘风采与菜肴刀工技艺 / 180
第四节 两宋美味菜肴览胜 / 186
第一节 元代大都的聚珍异馔 / 200
第二节 饮食好尚明宫菜 / 214
第三节 文学名著中的菜肴制作 / 220
第一节 满汉大宴之菜肴 / 229
第二节 清代贵族饮食与孔府菜 / 236
第三节 菜肴著作的理论总结 / 243
第四节 京城荟萃的各路菜式 / 250
第五节 菜肴大全《调鼎集》 / 258
第五章
饕餮华丽的隋唐盛馔
135
第六章
食肆美食的两宋膳事
164
第七章
回汉肴旅的元明食风
199
参考文献 / 265
后 记 / 271
第八章
满汉大餐与清代菜肴
228
精彩书摘
踌躇犹豫了很长一段时间,才在忐忑不安中开始了《中国菜肴文化史》一书
的撰写工作。因为,在笔者看来,《中国菜肴文化史》是一本非同寻常的、专业
性很强的专门史著作,其写作难度之大是可想而知的。
从整个中国饮食文化学研究的角度来看,包括菜肴文化史在内的中国
菜肴文化的研究尚处于未被重视的地位,其中的原因大略说来有如下两个
方面。
其一,在饮食、烹饪文化研究的圈子里,一提到菜肴,人们首先想到的
是“食谱”“菜谱”“菜单”,以及与菜肴加工技术有关的工艺性的研究,也就
是说注重的是菜肴技术层面的研究与总结,因为这样的专业著作是有很高的
实用价值的。由此而来,大量的以记录菜肴制作工艺流程为主要内容的各种
“菜谱”充斥在图书市场上,其数量之巨,品种之繁,重复性之高可以用叹为
观止来形容。
其二,由于菜肴文化的专业性要求太强,而且中国的菜肴文化又很容易被涵
盖在中国饮食文化、中国烹饪文化、中国饮馔文化、中国食俗文化等宏观性的研
究课题之中,充其量在这些性质的著述中开辟一个章节,是一件比较容易处理的
事情。更何况,由于菜肴文化与中国饮食文化中的其他研究领域的交融性极强,
很容易把菜肴文化(包括菜肴文化史)的研究著作撰写成为与饮食文化、烹饪文
化没有严格意义上的区别的著作。因此,到头来就成为一件出力达不到预期效
果,甚至是出力不讨好的事情。
之所以要在这里罗列上面的一些与《中国菜肴文化史》无关的话,是希望
广大读者能够理解撰写此书的难度,虽然本人也希望能够把本书撰写得好一
点。笔者不敢奢望此书的面世能够得到专家学者的好评,但至少希望留下的骂
名小一点,尤其使自己远离“误人子弟”“欺世盗名”之流的行列,也就心满
意足了。
前言/序言
踌躇犹豫了很长一段时间,才在忐忑不安中开始了《中国菜肴文化史》一书
的撰写工作。因为,在笔者看来,《中国菜肴文化史》是一本非同寻常的、专业
性很强的专门史著作,其写作难度之大是可想而知的。
从整个中国饮食文化学研究的角度来看,包括菜肴文化史在内的中国
菜肴文化的研究尚处于未被重视的地位,其中的原因大略说来有如下两个
方面。
其一,在饮食、烹饪文化研究的圈子里,一提到菜肴,人们首先想到的
是“食谱”“菜谱”“菜单”,以及与菜肴加工技术有关的工艺性的研究,也就
是说注重的是菜肴技术层面的研究与总结,因为这样的专业著作是有很高的
实用价值的。由此而来,大量的以记录菜肴制作工艺流程为主要内容的各种
“菜谱”充斥在图书市场上,其数量之巨,品种之繁,重复性之高可以用叹为
观止来形容。
其二,由于菜肴文化的专业性要求太强,而且中国的菜肴文化又很容易被涵
盖在中国饮食文化、中国烹饪文化、中国饮馔文化、中国食俗文化等宏观性的研
究课题之中,充其量在这些性质的著述中开辟一个章节,是一件比较容易处理的
事情。更何况,由于菜肴文化与中国饮食文化中的其他研究领域的交融性极强,
很容易把菜肴文化(包括菜肴文化史)的研究著作撰写成为与饮食文化、烹饪文
化没有严格意义上的区别的著作。因此,到头来就成为一件出力达不到预期效
果,甚至是出力不讨好的事情。
之所以要在这里罗列上面的一些与《中国菜肴文化史》无关的话,是希望
广大读者能够理解撰写此书的难度,虽然本人也希望能够把本书撰写得好一
点。笔者不敢奢望此书的面世能够得到专家学者的好评,但至少希望留下的骂
名小一点,尤其使自己远离“误人子弟”“欺世盗名”之流的行列,也就心满
意足了。
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