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店铺: 雅昌艺术图书专营店 出版社: 北京美术摄影出版社 ISBN:9787805016900 商品编码:11730584457 开本:12 出版时间:2016-09-01 正文语种:中文
> 基本信息
> 内容介绍 “现代主义烹调”是一个跨学科团队,由内森·梅尔沃德创立并领导。这个团队里有科学家、研究菜品发展和创新的大厨,还有一个编辑小组。通过创新性的可应用的科学理论和技术实践,这个团队致力于为现代主义烹饪贡献力量。
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现代主义烹调:烹调艺术与科学(套装6册) 西餐美食 电子书 下载 mobi epub pdf txt
现代主义烹调:烹调艺术与科学(套装6册) 西餐美食-so88
现代主义烹调:烹调艺术与科学(套装6册) 西餐美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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店铺: 雅昌艺术图书专营店 出版社: 北京美术摄影出版社 ISBN:9787805016900 商品编码:11730584457 开本:12 出版时间:2016-09-01 正文语种:中文
> 基本信息
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> 内容介绍 “现代主义烹调”是一个跨学科团队,由内森·梅尔沃德创立并领导。这个团队里有科学家、研究菜品发展和创新的大厨,还有一个编辑小组。通过创新性的可应用的科学理论和技术实践,这个团队致力于为现代主义烹饪贡献力量。
《现代主义烹调:烹调艺术与科学》是一部百科全书式的烹调书。共有六卷2438页,追溯了烹饪的历史,解释了烹调中的科学原理,这对于专业大厨和家庭烹饪来说,都具有实用性。这套书由科学家、大厨、专业编辑、专业写作人员共同完成,跨领域多学科合作,以科学的精神探索了当代烹饪奥秘。通过精美的图片展示,非凡的技术演示,这套书将给你带来更多厨艺上的灵感。
克里斯·杨拥有华盛顿大学数学和生物化学学位,后转投美食,为世界著名餐厅肥鸭餐厅开创新菜,并为BBC的两季美食节目开发食谱,撰写了大量美食文章。
马克西姆·比莱毕业于纽约烹饪教育学院,后加入肥鸭餐厅。
重塑烹饪行业的巨著
——Harold McGee
我们这个时代zui令人震撼的烹饪书。
——《华尔街日报》 Katy McLaughlin
规模庞大、美轮美奂,值得所有的赞美。这套书能回答所有你关于烹饪的疑问,更不用说那些你想都没想到过的问题。
——《华盛顿邮报》Aadreas Viestad
这本书的内容可谓神奇。比如,为了向人们展示为什么烤肉好吃,作者把一个美式烧烤炉劈成两半,以向你讲解为什么油脂滴到火上燃烧以后产生的味道给烤肉带来了特殊的香味。……为了解释如何煮出一只完美的水煮蛋(65 度恒温水浴40 分钟,家庭简易办法是沸水6 分半钟)他们列出了一个详细的图示,并保证实验可重复。……这样一部奇书,到底是什么样的疯狂科学家想出来的?
——大象公会图书展示
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